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摘要: 核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素,具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用,是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除罐头外,其他[阅读全文]
摘要: 一、原料 主料:净鸽脯肉200克、核桃肉100克 配料:葱花3克、姜片2克、鸡蛋1个 调料:绍酒10克、酱油10克、精盐4克、白糖3克、味精2克、肉汤100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小苏打2克、花生油500克(约耗60克) 二、制作方法 1、将鸽脯肉切成十字花刀,刀深1/3,再切成约1.5厘米见方的块,放入碗里,加干淀[阅读全文]
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摘要: (一)主要原辅料 核桃仁22.5千克,甜酱1.1千克,白糖27.7千克,食盐0.33千克,花生油1.2千克,饴糖22千克。 (二)工艺流程 原料挑选→制核桃仁→淋酱糖→淋面糖→冷却→包装 (三)操作要点说明 (1)选料:选用无虫害、不走油、无哈喇味的核桃仁。甜酱要求呈金黄色、有酱油香气。饴糖以色佳味正的玉米饴糖为好。[阅读全文]
摘要: (一)主要原辅料 核桃40千克,白糖30千克,蛋白糖400克,黄原胶5千克,香兰素20克,麦芽糖20千克,维生素C0.5千克,柠檬酸钠25克,羧甲基纤维素钠50克,加水至100千克。 (二)工艺流程 核桃→去壳、衣→护色→预煮→熟核桃仁+经加热沸腾后的砂糖糖浆→打浆→研磨→配料混合→均质→浓缩→脱气→真空干燥→破碎、包装→检[阅读全文]
摘要: 出口的核桃均要求漂白加工,经漂白处理比未处理的核桃身价陡增。现将核桃的漂白加工法介绍如下: 脱除青皮:核桃采收运回后,多用竹耙一边翻动,一边脱青皮。用此法处理核桃,会导致坚果表面污[阅读全文]
摘要: 核桃乳饮料,具有健脑益智、顺气养血、清积解毒、通经脉的功能,深受消费者的欢迎。 1 原料筛选 应选用肉质饱满、无损伤的优质新鲜核桃仁,除碎壳和隔膜等杂质。 2 浸泡 将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗除去杂质,后用清水浸泡,使之吸水膨胀。 3 去皮 将核桃仁放在碱液中处理后用水反复冲洗除尽皮层[阅读全文]
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摘要: 出口的核桃均要求漂白加工,经漂白处理比未处理的核桃身价陡增。现将核桃的漂白加工法介绍如下: 脱除青皮:核桃采收运回后,多用竹耙一边翻动,一边脱青皮。用此法处理核桃,会导致坚果表面污染严重,质量降低。因此,可采用5000ppm的乙烯剂处理核桃青果的方法(充分浸沾后,放置在气温30℃,相对湿度80%的地方),这样放置[阅读全文]
摘要: 核桃别名胡桃,原产于亚洲西部,自汉代时传入我国,至今我国栽培历史已有1700年左右。核桃属温带树种,在我国分布甚广,几乎遍布在我国的东南西北各省。目前,我国核桃栽培面积居世界首位,年产核桃10万吨以上,每年向国外大量出口,换取大量外汇。因此,研究并开发核桃,进一步提高它的经济价值,显得尤为重要。 一、核桃的形态特[阅读全文]
摘要: (一)工艺流程 原料验收→砸皮取仁→去薄皮→冷榨→部分脱脂核桃仁→磨浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品 (二)工艺操作要点 砸皮取仁,去除碎粒、虫蛀、发霉等不合格仁。要求果仁新鲜饱满,干燥无杂。 去薄皮:在沸水中煮2~4分钟,停止加热后浸泡薄皮发软,剥去皮,再用开水灼一下后立即用清水冷[阅读全文]
摘要: 核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素,具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用,是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除罐头外,其他产品很少。现介绍一种新的加工方法。 一、选料。选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料,或用10%盐水漂洗选果,去掉空果及[阅读全文]
摘要: 1、澳大利亚的核桃采收 澳大利亚的核桃一般是在3月底到5月初采收,根据品种不同和当年的气候条件稍有差异。采收工艺的确定目的是获得品质最好的产品,即果仁饱满,色泽浅淡。其中科学地掌握核桃的成熟度,是核桃采收的关键所在。成熟的核桃有两部分组成,外层的青果荚和里面坚果部分。按照核桃的生长过程,只有青[阅读全文]