摘要: (1)原料处理：选择新鲜、仁大饱满、无哈变、无病虫害、无霉变的核桃仁，去净杂质，于10％氢氧化钠溶液中煮沸30秒钟，用水冲洗去净内皮，于稀柠檬酸液中和与护色。 选择粒大、色纯、成熟完全、无杂质的优质大豆，在80～90℃下烘烤6小时，去腥味。将大豆轻度粉碎，风力去皮，得到碎豆瓣。 (2)制浆：核桃和大豆以核桃:大豆:玉米=16:[阅读全文]
摘要: (一)基本配方(以调配100千克产品计) 核桃仁8千克，白砂糖6千克，红枣汁10千克，复合稳定剂0.35千克，蜂蜜l.2千克。 (二)工艺技术要点 1．核桃乳的制备 (1)核桃仁去杂拣选：严格控制核桃仁质量，除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物。 (2)去皮：核桃仁种皮会影响产品的色泽和风味。采用2％NaOH溶液95℃，将核桃仁浸入[阅读全文]
摘要:[阅读全文]
摘要: (一)产品特色 营养丰富，有核桃及乳酸发酵所带来的保健功能，风味独特。 (二)主要原辅料 核桃果仁10％，牛奶粉20％，蔗糖6％，琼脂0.2％。 (三)工艺流程 核桃果仁→脱皮→漂洗→熟化→磨浆→过滤→均质→配料→灭菌→接种→灌装→发酵→后熟→产品 (四)操作要点说明 (1)核桃仁用7％氢氧化钠溶液煮沸3～5分钟脱[阅读全文]
摘要: 核桃是世界四大干果（扁桃、核桃、开心果及榛子）之一。目前世界核桃年产量92万吨，我国年产30万吨，占世界三分之一，云南年产6.1万吨，占全国产量五分之一，产值达6亿元，已成为全国核桃主产大省。随着科学技术的发展和人类生活水平的提高，核桃核仁、果（青）皮、种壳、枝条、花序、花粉的药用价值和开发利用技术均取得新的进展，显[阅读全文]
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