摘要: (1)原料处理:选择新鲜、仁大饱满、无哈变、无病虫害、无霉变的核桃仁,去净杂质,于10%氢氧化钠溶液中煮沸30秒钟,用水冲洗去净内皮,于稀柠檬酸液中和与护色。 选择粒大、色纯、成熟完全、无杂质的优质大豆,在80~90℃下烘烤6小时,去腥味。将大豆轻度粉碎,风力去皮,得到碎豆瓣。 (2)制浆:核桃和大豆以核桃:大豆:玉米=16:[阅读全文]
摘要:[阅读全文]
摘要: 出口的核桃均要求漂白加工,经漂白处理比未处理的核桃身价陡增。现将核桃的漂白加工法介绍如下: 脱除青皮:核桃采收运回后,多用竹耙一边翻动,一边脱青皮。用此法处理核桃,会导致坚果表面污[阅读全文]
摘要: 当核桃的青果皮由绿变黄、部分果皮顶部开裂、容易剥离、种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬时,为核桃最佳的采收时期。此时果仁的风味浓香,品质最佳。但是,不适当的采后处理,也会使核桃品质大为降低。 1.采收方法 核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种方法。前者是我国目前普遍采用的方法,其特点是在果实成熟时,用竹[阅读全文]
摘要: 1、澳大利亚的核桃采收 澳大利亚的核桃一般是在3月底到5月初采收,根据品种不同和当年的气候条件稍有差异。采收工艺的确定目的是获得品质最好的产品,即果仁饱满,色泽浅淡。其中科学地掌握核桃的成熟度,是核桃采收的关键所在。成熟的核桃有两部分组成,外层的青果荚和里面坚果部分。按照核桃的生长过程,只有青[阅读全文]
摘要: 出口的核桃均要求漂白加工,经漂白处理比未处理的核桃身价陡增。现将核桃的漂白加工法介绍如下: 脱除青皮:核桃采收运回后,多用竹耙一边翻动,一边脱青皮。用此[阅读全文]
摘要: 核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素,具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用,是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除罐头外,其他[阅读全文]
摘要: 一、原料 主料:净鸽脯肉200克、核桃肉100克 配料:葱花3克、姜片2克、鸡蛋1个 调料:绍酒10克、酱油10克、精盐4克、白糖3克、味精2克、肉汤100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小苏打2克、花生油500克(约耗60克) 二、制作方法 1、将鸽脯肉切成十字花刀,刀深1/3,再切成约1.5厘米见方的块,放入碗里,加干淀[阅读全文]
摘要: (一)基本配方(以调配100千克产品计) 核桃仁8千克,白砂糖6千克,红枣汁10千克,复合稳定剂0.35千克,蜂蜜l.2千克。 (二)工艺技术要点 1.核桃乳的制备 (1)核桃仁去杂拣选:严格控制核桃仁质量,除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物。 (2)去皮:核桃仁种皮会影响产品的色泽和风味。采用2%NaOH溶液95℃,将核桃仁浸入[阅读全文]
摘要: 出口的核桃均要求漂白加工,经漂白处理比未处理的核桃身价陡增。现将核桃的漂白加工法介绍如下: 脱除青皮:核桃采收运回后,多用竹耙一边翻动,一边脱青皮。用此法处理核桃,会导致坚果表面污染严重,质量降低。因此,可采用5000ppm的乙烯剂处理核桃青果的方法(充分浸沾后,放置在气温30℃,相对湿度80%的地方),这样放置[阅读全文]
摘要: 核桃别名胡桃,原产于亚洲西部,自汉代时传入我国,至今我国栽培历史已有1700年左右。核桃属温带树种,在我国分布甚广,几乎遍布在我国的东南西北各省。目前,我国核桃栽培面积居世界首位,年产核桃10万吨以上,每年向国外大量出口,换取大量外汇。因此,研究并开发核桃,进一步提高它的经济价值,显得尤为重要。 一、核桃的形态特[阅读全文]
摘要: 核桃是世界四大干果(扁桃、核桃、开心果及榛子)之一。目前世界核桃年产量92万吨,我国年产30万吨,占世界三分之一,云南年产6.1万吨,占全国产量五分之一,产值达6亿元,已成为全国核桃主产大省。随着科学技术的发展和人类生活水平的提高,核桃核仁、果(青)皮、种壳、枝条、花序、花粉的药用价值和开发利用技术均取得新的进展,显[阅读全文]
摘要:[阅读全文]