摘要: (一)工艺流程 原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品 (二)操作要点 1.选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒,除去泥灰和淘去瘪粒,并清洗干净后按大小分级。 2.将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右,以蚕豆即将发芽,易[阅读全文]
摘要: 原料配方 以干燥马铃薯粉末为主要原料,以面筋粉末、大豆蛋白粉末、干燥蛋精粉末、多糖果类及淀粉为辅料。 制作方法 将从上述辅料中选择的1种[阅读全文]
摘要: 已有的猪肝食品如《方便炒肝》的中国专利中请文件所述,含有猪肝,猪肠、蒜末、调味料、其中,调味料含有酱油、黄酱、姜末、蒜末、食油、食盐、淀粉、味精、水或汤。制作方法是,先将猪肝、猪肠煮熟,用小包装密封,蒜末用小包装密封。调味料的制作方法是,用锅将油烧热,放入姜末,蒜末、再放入酱油、黄酱、食盐、熟化后加水,水[阅读全文]
摘要: 时令至冬,是我国北方地区居民消费羊肉的旺季,尤其是山西、内蒙古等地的居家百姓,在冬季都有吃整羊的习惯。羊肉有多种吃法,其中羊肉丸是百姓家庭较喜欢吃的一种,但[阅读全文]
摘要: 油炸胡萝卜脆片,颜色盈人,含油适度,食甜脆香,是现代理想的绿色消闲食品。原料及设备:红色胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食用油、切片机、冰柜、离心机、真空油炸锅、封口机及其它常规器具。工艺流程:原料-挑选-去皮-清洗-切片―糖液处理-冷冻-油炸―脱油-调味-包装。原料初配:选用充分成熟及秋天采收的红色胡萝卜,采用人工去皮[阅读全文]
摘要: 油炸土豆片是将新鲜土豆清洗、去皮、切片后,经油炸、调味而制成的小食品,它因具有营养丰富、味美适口、卫生方便等特点,而深受我国消费者的喜爱。 工艺流程原料挑选→清[阅读全文]
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摘要: 1.烧烤 ⑴烧烤的基本原理和目的 ①烧烤的基本原理。利用热空气对制品进行加热称为烧烤,它是肉制品热加工的一种方法。烧烤能使肉制品产生诱人的香味,增强表[阅读全文]
摘要: 工艺流程:马铃薯→洗涤→去皮→整理→切丁或条→预煮→冷却→二硫化物溶液处理→干燥→膨化→添加增味剂→包装→成品。 操作要点: ① 去皮:采用碱液去皮或用红外线辐射去皮,效果较好。 ② 成型:根据产品的要求将其切成丁、条或其它形状。 ③ 干燥:应严格控制原料的水分含量,当原料的水分降至2.8―3.5%[阅读全文]
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摘要: 已有的猪肝食品如《方便炒肝》的中国专利中请文件所述,含有猪肝,猪肠、蒜末、调味料、其中,调味料含有酱油、黄酱、姜末、蒜末、食油、食盐、淀粉、味精、水或汤。制作方法是,先将猪肝、猪肠煮熟,用小包装密封,蒜末用小包装密封。调味料的制作方法是,用锅将油烧热,放入姜末,蒜末、再放入酱油、黄酱、食盐、熟化后加水,水沸后[阅读全文]
摘要: 目前,国内土豆脆片的制作一般采用常压高温油炸的方法,油温大都在180℃以上,这种工艺条件无疑会带来一些不良的后果,如:食品的营养成份在高温下遭到破坏,其色泽、口感、风味受到了影[阅读全文]
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