摘要: 本县黄豆较多，所产豆制品质优味美，生产点以麦市为中心，遍布全县。主要产品有豆腐、千张皮、豆腐干、酱制品等。 (暂无图片，欢迎提供。)[阅读全文]
摘要: 洗车河是龙山县土家族原生态保护区，这里自然风光奇丽，景色迷人，民风古朴，受传统民族饮食文化影响，千百年来，人们利用洗车河清澈细腻的泉水加工豆制品已成传统，生产的豆腐白嫩鲜美，质细软滑，有韧性而声名鹊起。清朝《龙山县志·物产》载：“菽，众豆之总名通作豆。有磨汁为豆腐青，皆以洗车最为有名”，现传统制作的产品有：洗车河干豆腐、洗车河刘大姐霉豆腐，洗车河豆衣皮等。其中洗车河豆腐干质地软韧，摔而不裂，有弹性，堪称一绝。与腊肉切丝爆炒或溜汤，为上乘佳肴。洗车河刘大姐霉豆腐采用了特殊的制作工艺，口感俱佳，包装精湛，采用了传统古朴的紫砂陶罐装，食完后既是一种精美的工艺品。在2005年龙山旅游产品展销会上[阅读全文]
摘要: 它是用豆片卷制，经煮、炸、卤等工艺加工而成的，具有独特的风味。 备料：选用优质白豆片200千克，食油14千克，酱油12千克，白糖3千克，食盐2千克，纯碱1.5千克，味精1千克。&n[阅读全文]
摘要: 浸碱：将百叶重量2％的纯碱溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成巴掌大小的碎块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。 [阅读全文]
摘要: 浸泡：把厚百叶切成长20厘米、宽10厘米的长方块，在1％的纯碱溶液里浸泡，使每张百叶浸泡均匀。 成型：用百叶2张，重叠平放在工作台上，以筷子作芯子，把百叶卷在筷子外面呈[阅读全文]
摘要: 烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种，是用老豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色，表皮有韧性，香味浓郁。 烟熏类产品的制作关键[阅读全文]
摘要: 它是用豆片卷制，经煮、炸、卤等工艺加工而成的，具有独特的风味。 备料：选用优质白豆片200千克，食油14千克，酱油12千克，白糖3千克，食盐2千克，纯碱1.5千克，味精1千克。 工艺流程：切块→浸泡→搓卷→捆卷→煮卷→切片→油炸→卤制→成品 切块：将豆腐片切成边长30厘米的正方形。 浸泡：取纯碱加10倍水温热溶解，[阅读全文]
摘要: 浸碱：将百叶重量2％的纯碱溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成巴掌大小的碎块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。 制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入榨床加压排水。由于坯子含水量较多，需逐步加大压力，直[阅读全文]
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