摘要:简介 我家经常做盐水鸭，[阅读全文]

摘要:盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。2018年9月10日，“中国菜”正式[阅读全文]

摘要:　　产地：中国江苏。 　　历史：南京出产的以谷喂养的鸭，膘肥色白，肉质鲜嫩，宋代就闻名全省。当时南京城里盛行用鸭制作菜肴，曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。明朝建都金陵后出现“金陵烤鸭”，紧接着又出现了“金陵盐水鸭”。该鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后，鲜嫩味美，风味独特。因而在明代就闻名中外，与明末出现的“南京板鸭、一样畅销大江南北。清代时曾作为宫廷贡品。五百多年来，”金陵盐水鸭“一直盛名不衰，现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。 [阅读全文]

摘要: 分类标签：家常菜谱肝调养食谱补血[阅读全文]

摘要: 分类标签：家常菜谱菜品口味香味主[阅读全文]

摘要: 分类标签：家常菜谱清爽凉菜菜品口[阅读全文]

摘要: 分类标签：家常菜谱 食材明细鸭肫[阅读全文]

摘要: 分类标签：卤酱菜私家菜健脾开胃食[阅读全文]

摘要: 南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。 原料配方 光嫩鸭(2千克)1只 炒盐100克 葱结50克 大茴香1粒 姜片少许清卤适量 制作方法 1．将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。 2．用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热[阅读全文]

摘要: 传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发一方面赋予鸭肉一定的风味，而主要的目的还是用食盐来进行保鲜，故传统的盐水鸭食盐含量相对较高。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进，结合现代包装、杀菌技术，可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭。具有广阔的市场前景。 1、工艺流程。原料选择→原料预处理→腌制→煮制→真空包装[阅读全文]

摘要: 分类标签：家常菜谱菜品口味香味主[阅读全文]

摘要: 分类标签：云贵菜家常菜谱清爽凉菜[阅读全文]

摘要: 1、原料准备。 鸭胚要求新鲜，无病，无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。 2、开扣腌制。从鸭右侧腋窝处切4-6厘料的切口，除去内脏，从肘关节去翅，从跗关节去爪。洗净鸭体及腹腔血污。用18公斤精制食盐，1 公斤山梨酸钾、1公斤焦磷酸钠混合成20公斤复合盐。将这20公斤复合盐抹腌于200[阅读全文]

摘要:         一、原料配制    1  主料：采用肉鸭或各种地方麻鸭，选用当年长成的活重在1.5千克以上的肥鸭，作为一级品加工原料。?    2  辅料：精盐[阅读全文]

摘要:     南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。    原料配方 光嫩鸭(2千克)1只 炒盐100克 葱结50克 大茴香1粒 姜片少许清卤适量    制作方法 1．将光鸭的翅尖、脚[阅读全文]