摘要: (一)主要设备 加工香酥片的主要设备有搅拌机，蒸锅，舀糕器，压糕机，切片机，电炸锅或铁锅。 (二)配方 (1)香酥片的原辅料配方 米粉 90kg &nb[阅读全文]
摘要: 一、工艺流程：原料预处理―打浆―拌料―发酵―干燥―压片―切片―烘烤―摊冷―油炸―沥油―冷却―包装―成品。 二、加工要点： ①原料预处理：将合格的红薯(山芋)和马铃薯(比例为6:1)用清水洗净，置沸水中预煮10―20分钟，去皮后切块复煮至熟透。预煮水中预先加入0.05%的亚硫酸钠。 ②打浆：将已煮熟的薯块[阅读全文]
摘要: (一)配方 小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(食盐、白糖、麻辣粉等)适量，“特香酥”。 (二)工艺流程 原辅料处理→计量比例→混合→面团调制→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装 (三)操作要点 1．原辅料处理：选用洁净脱壳新小米，用水淘洗干净再浸泡2～3小时，晾干，磨粉，过80～100目[阅读全文]
摘要: (1)工艺流程：甘薯选种→清洗→预煮→去皮→复煮→打浆→马铃薯→清洗→预煮→去皮→复煮→打浆→拌料→加酵母→发酵→干燥→压片→切片→烘烤→摊冷→油炸→沥油→冷却→包装。 [阅读全文]
摘要: 1.原料选择。选用无霉变、无虫蚀、籽粒饱满、色泽光洁的玉米，以黄色为准。 2.剥皮提胚。将原料筛选除杂后，放入90℃左右的热水里浸泡3～5分钟，以利脱皮。[阅读全文]
摘要:[阅读全文]
摘要: 一、工艺流程：原料预处理―打浆―拌料―发酵―干燥―压片―切片―烘烤―摊冷―油炸―沥油―冷却―包装―成品。 二、加工要点： ①原料预处[阅读全文]
摘要: 1.原料选择。选用无霉变、无虫蚀、籽粒饱满、色泽光洁的玉米，以黄色为准。 2.剥皮提胚。将原料筛选除杂后，放入90℃左右的热水里浸泡3～5分钟，以利脱皮。用碾米机、振动筛、磨粉机将玉米碾磨脱皮，略粉碎后再经筛磨，分离出玉米皮、胚芽和胚乳，便得到纯净的玉米渣。其脂肪含量在10%以下，灰分在0.6%以下。 3.浸泡蒸煮[阅读全文]
摘要:[阅读全文]
新手指南
疑难解答
意见反馈手机版
