观音豆腐

       观音豆腐是安徽省大别山和浙江省浦江县一带的汉族小吃。以九华山及大别山区特有的野生灌木——腐婢树叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。

       传说很久以前，人间发生饥荒。观音菩萨于心不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。观音娘娘教饥民摘其叶取汁做“豆腐”，帮灾民挨过了饥荒。人们为了感谢观音菩萨，便把这种豆腐叫做“观音豆腐”。

       相传九华山地藏王金乔觉卓锡九华期间采用其嫩叶榨汁，拌以草木香灰凝固后食用，苦修75载，终以成佛。夏季食用观音豆腐具有去火、降压润胃之实效，长久以来已是当地老百姓夏季一种家常食品。在皖西南大别山地区岳西、潜山等县也被称为神仙杈豆腐或观音杈豆腐。

    观音豆腐又叫草豆腐，其来历颇有些神奇，传说祁门古时经常发生饥荒，人们时常挨饿，被大慈大悲的观音菩萨知道后，便教人们采摘一种野树叶，做成豆腐充饥，观音豆腐因此得名。这种野树名叫腐婢，土名臭娘子，是一种多年生的灌木。观音豆腐是采其新叶，揉碎捣汁后加入草木灰制作而成。观音豆腐成品墨绿色，隐隐有些透明，色泽莹润通透，有如碧玉。可直接加糖食用，也可加各种调料制成风味不同的菜肴，入口滑腻松软，芳香清凉，是防暑降温的佳品。

       腐婢别名：臭叶豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木。
       直立灌木，植被高 2-6m。幼枝有柔毛，老枝渐无毛。单叶对生；叶柄长 0.5-2cm ；叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形，有臭味，长3-13cm，宽 1.5-6cm，基部渐狭，全缘或具不规则粗齿，先端急尖至长渐尖，无毛或有短柔毛。聚伞花序组成塔形的圆锥花序，顶生；花萼杯状，绿色或有时带紫色，密被毛至几无毛，边缘常有睫毛，5浅裂；花冠淡黄以，呈二唇形，裂片4，外被柔毛和腺点，内面具柔毛，尤以喉部较密；雄蕊 4，2长2短，着生于花冠管上。核果球形至倒卵形，紫色，径约6mm。花期5-6月，时期6-10月。
       1、观音草叶采捡洗后，观音草叶采回家后要先进行杂物（叶）挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。
       2、将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。
       3、开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时，再用布把叶子过滤出来。（本步骤可以省略，弃叶渣，用细纱布直接过滤出浓汁也可。）
       4、草木灰，这是必不可少的辅料。（草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。）

    观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。