始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在二百多年漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，赢得了国内乃至全世界范围内食客好评和荣誉，被誉为"中华第一面"，因味美可口，经济实惠，在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
20世纪30年代，汉口长堤街有个叫李包的，一天，他怕剩的面条变质，便将面煮熟沥干，不小心碰倒案上油壶，只好将面条用油拌匀晾放。第二天，李包将面条放在沸水稍烫，捞起沥干入碗，加上调料，香气四溢，这就是热干面的由来。过了几年，一位叫蔡林记的人在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，后成为名店。后迁至汉口水塔对面中山大道，改名武汉热干面。热干面面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
在西安，只要有人居住的地方就会有胡辣汤。好的胡辣汤里，白菜帮子，土豆，豆角必不可少。胡辣汤的另一个主角便是馍，而在西安除了在一些坊上的老字号，绝大多数店都用得是烧饼或者托托馍。正宗的胡辣汤应该用半发面烙的大饼，吃时切开，按角卖。好的馍应该在掰完扔入碗中捞起时吃感觉馍就如菜一样，已经是汤的一部分，不可分割的一部分。胡辣汤已经成了不少西安人生活的一部分。
豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的，颜色暗淡，味道甜酸。人们在喝豆汁的时候，常常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。
在老上海的传统早餐是一种糍饭团子。先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，这就是老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。
据传，汤圆起源于宋朝，因这种糯米球在锅里又浮又沉，所以又叫“浮元子”，后来有的地区改称元宵。宁波人在早晨都有合家聚坐共进汤圆的习俗， 宁波汤团做法是，把糯米粉加水和成团，放几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。湿糯米粉粘性强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。
铸铁制成圆形平整光滑的铁板叫鏊子，下面三支角作为支撑。再就是一个木板叫耙子，上面垂直按上一个把手，可用手拖曳，也就是摊。当鏊子烧热后,用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。煎饼糊所到之处就迅速凝固，就是所谓的煎饼。在煎饼糊还没完全凝固前，用一块木板(称为刮子)在上面刮一下，可使厚度均匀。因煎饼很薄，这一过程要快，待熟后，就可揭起来了。
湖南长沙人最爱吃的早餐就是米粉，端上来，一根根雪白透亮的米粉互相缠绕，上面特制酱汁，黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生，卤香扑鼻，让人不禁想流口水。厨师先把米粉用漏勺装好，再放进浓烈的童子骨汤里去，大约煮个3分钟就好了。然后放进大碗里，加上特制的卤汁、黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生。一碗热气腾腾的卤菜粉，就做好了。
很早以前流传于四川、重庆一带的民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。重庆酸辣粉经过精心改进秘制,主原料仍采用民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返。
把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，趁热拌匀即可食用。配菜（底垫子）主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣可口。面皮所拌配菜颜色必须讲究，豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等，要红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，讲究的是赏心悦目。
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