苦瓜的家常做法

       夏季要吃苦，当季蔬菜中苦瓜无疑是最好的选择之一，能清暑泻火、解热除烦、解劳乏、清心明目、益气壮阳。从现代医学角度讲，苦瓜含多种氨基酸、膳食纤维、维生素C、B 族维生素、苦瓜甙、钙、磷、胡萝卜素等，对于夏季因出汗造成的营养素流失有较好的补充作用。
       挑选：选购苦瓜时以果形正直，果皮翠绿，果面无伤痕及虫子叮咬痕迹，果实未呈红熟，结实不柔软者为佳。
       储存：苦瓜在常温下只能保存1 天。适宜的储藏温度为10 ～ 13℃，若储存温度太低会发生寒害。如果放入冰箱，最好先用保鲜膜包起来，这样可以保存1 ～ 2 天。
      【配膳宜忌】
       苦瓜+ 豆腐：清热解毒。
       苦瓜+ 鸡蛋：有利于骨骼、牙齿及血管的健康。
       苦瓜+ 瘦肉：提高人体对铁元素的吸收利用率。
       苦瓜+ 猪肝：抗癌效果更佳。
       苦瓜+青椒：开胃消食，抗衰老。
      【不宜人群】
       苦瓜性寒味苦，脾胃虚寒者食之会加重症状，不宜多食。
      【烹饪指导】
       苦瓜主要食其果肉。烹调方法常用炒、煎、烧、焖，也可蒸、瓤或做汤等。既可做主料，也可作配料，或单独成菜。既可做家常菜，也可做筵席菜。著名菜品有四川的“干煸苦瓜”、陕西的“辣子炒苦瓜”、台湾的“苦瓜封”、广东的“煎酿金钱苦瓜”、湖南的“苦瓜酿肉”、香港的“凉瓜三鲜煲”等。广州在夏季还用苦瓜作为煮凉茶的原料之一。湖南宁乡选用嫩苦瓜制成竹叶、菊、梅花等花样的蜜饯食品“苦瓜花”。此外，苦瓜还可供做腌、酱材料，或用于干制等。
       炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸后再炒。
       苦瓜中含有避孕的成分，孕妇和准孕妇要慎食。苦瓜味极苦，脾虚胃寒者勿生食。
       苦瓜去苦味小窍门
       在切好的苦瓜上撒盐，腌渍一会儿后滤去汁液，苦味便会减轻很多。

       苦瓜的做法
       1、猪蹄炖苦瓜
       材料：猪蹄2只、苦瓜300 克、姜20 克，葱20 克，盐、味精、植物油、汤各适量
       做法：
     （1）猪蹄汆烫后切块。苦瓜洗净、去瓤，切成长条。姜、葱拍破。
     （2）锅中放植物油烧热，放入姜、葱煸炒出香味，放入猪蹄和盐稍炒，加汤同煮至猪蹄熟软，放入苦瓜稍煮，用味精调味，出锅即可。
       功效：
       猪蹄可滋阴补液，苦瓜能清热凉血。此菜补而不腻，可以经常食用。

       2、河虾苦瓜汤
       材料：河虾150 克、苦瓜50 克、色拉油、盐、味精、葱、姜、蒜、白糖、川椒面、花椒、绍酒、香油各适量
       做法：
     （1）将河虾洗净；苦瓜洗净，去籽，切片，入盐水内浸泡5 分钟，捞起备用。
     （2）炒锅置火上，倒入色拉油烧热，将葱、姜、蒜、花椒爆香，放入河虾，炒至变色，再放入苦瓜略炒，倒入水，调入盐、味精、白糖、川椒面、绍酒烧开，淋入香油即可。

       3、苦瓜雪菜煲五花肉
       材料：猪五花肉150 克、苦瓜70 克、雪菜60 克、色拉油、盐、味精、酱油、葱、姜各适量
       做法：
     （1）将猪五花肉、苦瓜处理干净，均切片；雪菜泡去盐分，洗净，切段备用。
     （2）锅置火上，倒入色拉油烧热，葱、姜爆香，放入猪五花肉煸炒片刻，烹入酱油，放入苦瓜、雪菜，调入盐、味精至熟即可。

       4、凉瓜鳝鱼汤
       材料：鳝片200 克，凉瓜50 克
       做法：
     （1）鳝片处理干净，切段，加入干淀粉抓匀；凉瓜洗净，去籽，切条，入盐水浸泡2 分钟，控水。
     （2）炒锅置火上，倒入色拉油烧热，将葱、姜炝香，放入凉瓜旺炒，倒入水烧开，调入盐、味精、绍酒，放入鳝片再烧2 分钟，淋入香油即可。

       5、苦瓜豆腐汤
       材料：苦瓜150 克，豆腐400 克、植物油30 毫升，黄酒5 毫升，酱油10毫升，香油2 毫升，盐2 克，味精、淀粉各适量
       做法：
     （1）将苦瓜去瓤，洗净，切片。豆腐切成块。
     （2）锅上火，放植物油烧热，放入苦瓜片翻炒几下，倒入开水、豆腐块，加入盐、味精、黄油、酱油煮沸，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

       6、肝尖凉瓜汤
       材料：猪肝尖250 克，凉瓜100 克、色拉油、盐、味精、鸡粉、野山椒、剁椒、醋、葱、姜、蒜、香油、干淀粉各适量
       做法：
     （1）将猪肝尖洗净，切片，加入干淀粉抓匀；凉瓜洗净，去籽，切片，用盐水浸泡3 分钟备用。
     （2）炒锅倒油烧热，将葱、姜、蒜、野山椒、剁椒炒香，放入猪肝熘炒至熟，放入凉瓜，倒入水，调入盐、味精、醋烧开，淋入香油即可。