土沱麻饼

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土沱麻饼是四川省江北县（今重庆市北碚区）的汉族传统名点，属于川式糕点。出产地位于水土镇，已有80多年历史。底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。

历史由来编辑本段 回目录

清光绪末年，陈国恩在土沱老街上开设了一间“振江斋馆”，推出斋馆的主打产品--麻饼，一时间鲜香扑鼻，躁动小城。随着麻饼的名气与日俱增，江湖人称“土沱麻饼”。

制作方法编辑本段 回目录

制作土沱麻饼必须要经过用料、制料、和面、分面、包油酥、包馅、抻饼、筛麻、烤制、出品几个步骤。

       原料：面粉、白糖和麻油；辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。
       饼皮由水皮和油酥制成：水波用面分、麻油和水合制，用水量为面粉的50%左右；油酥系以面粉与麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即为皮料。其比例为：水皮60%、油酥为40%。
       制馅：将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小，再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。
       包制：制好皮、馅，即可包制，皮与馅的比例为3∶7。
       烤制：包馅后，将饼坯按成扁圆形，粘上芝麻仁，然后放在吊炉，平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右，时间约半分钟)。冷却后即可包装出厂。