中秋小点心法式葡萄酥饼

葡萄干60g；朗姆酒60g；蛋黄30g；糖粉75g；黄油150g；低筋150g；泡打粉2g；装饰蛋黄液10g；盐1g；香草精1ml。

2、黄油放软，和糖粉混合均匀，加入盐，用打蛋器搅打松发，加入香草精拌匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。

3、低筋面粉和泡打粉过筛，加入黄油中，用刮板翻拌均匀，再加入葡萄干拌匀。

4、烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或烘焙纸；圈状饼干模周围涂抹黄油防粘，将面糊舀入到模具中，用刀抹平，中间要比周围低一些，表面刷蛋液，用叉子画出格纹；放入烤箱烘烤，烤至表面金黄，约25分钟。

因为在烘烤时酥饼会膨胀，所以在整形时尽量将中间部分压低，这样受热后就会跟周边一样的齐平了。