摘要: 小麦的主要用途是制粉供人食用。小麦制粉工艺的实质就是胚乳与胚芽和麸皮分离并破碎为面粉。胚乳的质量约占小麦子粒的85%,胚乳中含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质,其营养丰富,易为人体所消化吸收;麸皮含有一些食用价值的成分,但含有大量的粗纤维,不能被人体消化吸收,而且还有许多色素会影响色泽;胚芽中含有优质蛋白质[阅读全文]
摘要: 我国每年可供开发利用的小麦胚芽达300万吨,但开发利用不足1万吨,且主要用于化妆品和保健品。因此,加强小麦胚芽营养食品的开发利用,具有广阔的发展前景。 小麦胚芽是小麦[阅读全文]
摘要: 一、 预处理 因小麦胚芽本身体积细小,在分离时常常混杂有面粉、麸皮之类的杂质,必须在提油前预先清理掉,否则会影响胚芽油的得率。预处理的方法包括烘焙、远红外加热、蒸汽灭酶或微热处理等。 二、提取 制取胚芽油常用的方法有冷榨法和溶剂浸出法两种。冷榨法制得的胚芽油质量好,油质纯净自然,虽售价较高,仍[阅读全文]