摘要:一、东北酸菜1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开[阅读全文]
摘要:一、调料的制备用盐1—1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混杂后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中,并加少量味精调匀。味精量不能过多,否则白菜易糜烂。 二、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜[阅读全文]
摘要:(一)干腌法 在鱼品外表直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法(drysalting)。体表擦盐后,层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层之间还应均匀地撒上食盐,在外加压或不加压条件下,依托外渗汁液形成盐液(即卤水),腌制剂在卤水内经过扩散作用向鱼品内部浸透,比较均匀地散布于鱼品内。但因盐水形成是靠组织液迟缓渗出,开端时盐分向[阅读全文]
摘要: 原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。 腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5―6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上[阅读全文]
摘要: 一、调料的制备用盐1~1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时把适量梨擦成细丝待用[阅读全文]
摘要: (一)干腌法 在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法(dry salting)。体表擦盐后,层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层之间还应均匀地撒上食盐[阅读全文]
摘要: 本技术属于一种食品的腌制方法及配方,是涉及一种鲜辣椒的腌制方法及配方。选取同一品种、成熟程度相近的鲜辣椒洗净晾干水份,按比例取酱油(烧开凉置),豆油(烧开去[阅读全文]
摘要: 1.腌制原理 腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法,也是一种重要的保藏手段,大多数肉食品在加工时都进行腌制。腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他辅料[阅读全文]
摘要: 我们经常在各大超市看到有很多腌制的辣白菜,其实,我们自己也可以亲手腌制的。用手轻轻掰开菜帮,将备好的调料放入,使每一个菜帮涂上配好的调料,但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料[阅读全文]