摘要:[阅读全文]
摘要: ① 生产工艺流程:原料选择→分级→清洗→划缝→糖煮→浸渍→烘焙→制形→焙干→分级→包装。 ② 工艺要点: 原料选择:选用圆铃大枣等个大、核小、肉质疏松、皮[阅读全文]
摘要: 蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品,有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。 一、原料及设备 1.原料。枣、白砂糖及清水。 2.设备。直径86.5cm大[阅读全文]
摘要: 一、原料的硫处理 原料加工前解冻后,需进行硫处理.以抑制解冻原料在空气中揭变。同时对产品具有增加亮度及防腐保鲜的作用。通常配制1%浓度的亚硫酸氢钠溶液.原料在溶液中浸泡1小时后捞出. 二、原料的漂洗 硫处理后的原料,在蜜制前进行漂洗。以除去亚硫酸钠盐带来的硫的异味。漂洗时应多次换水.将二氧化硫[阅读全文]
摘要: 1、工艺流程 选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品。 2、操作要点 2.1原料选择与清洗 选择个大、核小、肉厚、皮[阅读全文]
摘要: 以往北方蜜枣的加工中,原料糖煮之前须经过硫处理,这样往往导致二氧化硫在成品中的残留超标,危害人体健康。本工艺旨解决二氧化硫的残留问题,同时在蜜枣色泽上赋予新意,使其呈现绿色[阅读全文]
摘要: 蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。加工技术如下: 1、原料选择:一般宜选用个大,核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。 2、分级:按枣果的大小进行分级,除去畸形枣病虫的枣,过熟和破损枣。 3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型,通常在果面上划缝,把枣果投入切枣[阅读全文]
摘要: (一)原料:干红枣50千克,绵白糖30千克,柠檬酸100克。 (二)操作要点 1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣,按大、中、小分选3个等级分别进行加工。 2.将直径6~8毫米的铁管一端磨锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。连续操作,枣核则从铁管的另一端不断被顶出。 3.将去核的枣放入清水中浸泡12小时,直至皱纹全[阅读全文]