摘要: 　一、原料的硫处理 原料加工前解冻后，需进行硫处理．以抑制解冻原料在空气中揭变。同时对产品具有增加亮度及防腐保鲜的作用。通常配制1%浓度的亚硫酸氢钠溶液．原料在溶液中浸泡1小时后捞出.　　二、原料的漂洗 硫处理后的原料，在蜜制前进行漂洗。以除去亚硫酸钠盐带来的硫的异味。漂洗时应多次换水．将二氧化硫[阅读全文]

摘要: 　　① 生产工艺流程：原料选择→分级→清洗→划缝→糖煮→浸渍→烘焙→制形→焙干→分级→包装。 　　② 工艺要点： 原料选择：选用圆铃大枣等个大、核小、肉质疏松、皮薄等品种，以“脆熟期”采收为宜，剔除虫害和腐烂的枣。 　　分级：按大、中、小分三级，分别加工。 划缝：用排针纵划，纹距1毫米左右。划破皮既可，划纹要整齐，两头[阅读全文]

摘要: （一）原料：干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。 （二）操作要点 1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。 2.将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。连续操作，枣核则从铁管的另一端不断被顶出。 3.将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全[阅读全文]

摘要: （一）原料：干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。 （二）操作要点 1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。2.将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。连续操作，枣核则从铁管的另一端不断被顶出。3.将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀。4.将2[阅读全文]

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摘要: 枣是我国栽种较早的果品，其营养价值高，金丝蜜枣是京式果脯中的传统制品，因其制品身上有许多丝状的条纹故得其名。加工技术如下： 1、选料：选果形大，果核小皮薄的品种。 2、划缝：将分级后的鲜枣用清水洗净后，沥干水用排针或划缝刀也可用机械在鲜枣身上，纵向划50～100条（视枣果大小而异）深度不超过果的一半。纹距[阅读全文]

摘要: 蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。加工技术如下： 1、原料选择：一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。 2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。 3、划缝：为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣[阅读全文]

摘要: 　　一、 枣果的挑选和分级:剔除虫蛀果和机械损伤果,然后按果实围径的大小进行分级。　　 　　二、 枣果刈缝:枣果应纵向刈缝,刈缝的深度为果肉的一半,刈缝的长度为枣果的长度。 　　 　　三、 糖煮:糖煮过程共需3次。第一次将相同重量的糖和水放入不锈钢煮锅中煮沸,然后将处理好的枣果倒入煮锅中,以糖液淹没果实为[阅读全文]

摘要:     1、工艺流程    选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品。    2、操作要点    2.1原料选择与清洗    选择个大、核小、肉厚、皮[阅读全文]

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摘要:     以往北方蜜枣的加工中，原料糖煮之前须经过硫处理，这样往往导致二氧化硫在成品中的残留超标，危害人体健康。本工艺旨解决二氧化硫的残留问题，同时在蜜枣色泽上赋予新意，使其呈现绿色[阅读全文]

摘要:     一、原料的硫处理 原料加工前解冻后，需进行硫处理．以抑制解冻原料在空气中揭变。同时对产品具有增加亮度及防腐保鲜的作用。通常配制1%浓度的亚硫酸氢钠溶液．原料在溶液中浸泡1小时后[阅读全文]

摘要:     怎样加工金丝蜜枣？    （1）工艺流程：原料选择—分级—洗涤—划丝—熏硫—糖煮—糖渍—烘烤—整形—包装—成品。 （2）技术要求：    ①原料选择。制作蜜枣要求果[阅读全文]

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