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摘要:     制品是广州地区著名酱菜产品，是由几种原料坯混合而成。其加工过程如下：    一、原料制胚：    咸胚制作：原料有青瓜，木瓜，金笋（胡萝卜）青瓜收回来后，用清水[阅读全文]

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摘要:         蔬菜的糖醋渍制加工这类产品多用蒜、黄瓜、萝卜、姜等作原料进行加工，工艺过程包括：原料处理，沥水晾干，入缸加入配制液渍制和保存，渍制方法如下：    1[阅读全文]

摘要: 　　近年来，白星花潜金龟在玉米灌浆乳熟期对果穗为害越来越大，有的玉米品种果穗顶端露出苞叶，白星花潜金龟直接刺吸玉米籽粒浆汁；有的甚至把苞叶咬开，刺吸玉米籽粒浆汁；外观非常难看，有的能刺吸半个玉米果穗，严重为害了果穗的正常生长发育。针对以上为害，农民有的用手抓虫进行人工防治，既费事，效果又不明显。我们根据病虫预测[阅读全文]

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摘要: 　一、脱水蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗必须在切片后24小时内完成，以免蒜片因氧化作用而产生有色色素，影响成品的色泽。将漂洗后的蒜片采用控温脱水机分三阶段控温，要求前期温度控制在60℃左右，中期适当[阅读全文]

摘要:         材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。    做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料[阅读全文]

摘要: 1.原料选择与处理 蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫危害。将蒜头根、叶切去，但要留约2厘米长的假茎，以防蒜瓣脱散，并除去包在蒜头外面的大部分鳞片，只保留最内1～2层鳞片，然后用清水洗净。 2.盐腌 每100公斤鲜蒜头用食盐7公斤，将蒜头与食盐逐层装入缸内，装到半缸为止，不可太满。腌后每天翻动一次，连续翻7天，[阅读全文]

摘要: 蔬菜的糖醋渍制加工这类产品多用蒜、黄瓜、萝卜、姜等作原料进行加工，工艺过程包括：原料处理，沥水晾干，入缸加入配制液渍制和保存，渍制方法如下： 1、原料腌制：选用新鲜嫩姜，洗净，刮去姜皮，或者用带有橡皮头的砂轮由于磨擦作用去除姜皮，冲洗干净。加盐腌制，在池或缸中先加入薄层食盐。一层食盐，一层嫩姜，用盐量为20%定[阅读全文]

摘要: 分类标签：家常菜谱菜品口味酸甜味[阅读全文]

摘要: 糖醋大蒜的加工工艺包括原料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、配料、腌制和包装等过程。 供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干[阅读全文]

摘要: 　　腌制：按100千克洗净的鲜菇加10千克盐的比例，一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内，上面撒盐1－2千克（防腐），盖竹篦后压石，24小时后捞出沥去盐汁，再按100千克的菇8千克的盐比例复腌，24小时后即为半成品。 　　醋渍：将半成品浸泡净水中12小时，捞出沥去水汁（约8小时），装入缸中，灌入半成品重量一半的食醋，浸渍12小时，捞出沥干醋液（约3小时）。 　[阅读全文]