摘要: 苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源,具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的工艺介绍如下。1.苦瓜清凉饮料工艺。成熟适中的苦瓜--→清洗--→切分、去子--→破碎--→护色、预煮--→压滤--→利用果胶酶、壳聚糖澄清--→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配--→过滤--→脱气--→[阅读全文]
摘要: 工艺流程:马铃薯→洗涤→去皮→整理→切丁或条→预煮→冷却→二硫化物溶液处理→干燥→膨化→添加增味剂→包装→成品。 操作要点: ① 去皮:采用碱液去皮或用红外线辐射去皮,效果较好。 ② 成型:根据产品的要求将其切成丁、条或其它形状。 ③ 干燥:应严格控制原料的水分含量,当原料的水分降至2.8―3.5%[阅读全文]
摘要: 即食早餐谷物,明显的特点是将煮烧加工工序放到工厂制造中进行,即在工艺过程中加入预煮工序,而最终产品成为快速即席食品。 压片式早餐谷物:最终产品呈[阅读全文]
摘要: 在现代农业中,农药作为一种农[阅读全文]
摘要: 1基地条件 绿色食品德国米葱生产基地应选择在大气无污染,生态环境良好的地区,应远离工矿区和公路干线、铁路干线,避开工业和城市污染源的影响,环境质量符合国家大气环境质量标准GB3095-82中所列一级标准,同时,土壤和水资源状况具备德国米葱优质高产和可持续生产的条件。 2德国米葱品种特性 德国米葱属喜温植[阅读全文]
摘要: 三、西瓜子的利用: 1.十香西瓜子。 (1)工艺流程: 经前处理的西瓜子 茴香、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水→煎[阅读全文]
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摘要: 一、红辣酱 配料:红辣椒10千克,食盐1.5千克,花椒30克,八角茴香(大料)50克。 加工:辣椒洗净,晾干。各种调料粉碎,与辣椒末入缸密封,7天后即成。 二、腌青辣椒 配料:青辣椒10千克,食盐1.4千克,水2.5千克,八角茴香25克,花椒30克,干生姜25克。 加工:将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、八角茴香、生姜装入布袋,投入盐[阅读全文]
摘要: 大豆蛋白水溶液或悬浮液用酶法处理,使其脂肪含量占4~9份,处理的蛋白8~18份,乳糖0~14份,蔗糖40~55份,水分25~32份。在制成混合液之前,大豆蛋白最好经过乙酰处理,酶可以是微生物蛋白酶。酶法处理的温度为25~65℃,处理时间为1~24小时,处理的pH值为2~9。 实例 1.5公斤的脱脂大豆粉用9升水在常温下提取45分钟。事先水中加入磷酸以[阅读全文]
摘要: 食用菌鲜品含水率高,采收后不能久贮,很快就会开伞、变质、霉烂,降低甚至丧失商品价值。目前食用菌大部分是鲜销和干制品,深加工制品甚少,如罐头仅占4%。今后人们对食用菌质量和品种的要求越来越高。开展食用菌深加工,开发系列产品,是当前拓宽生产领域和销售市场的主要途径。 一、菇脯 1.原料选择:选择菌盖中等大[阅读全文]
摘要: 被称为“菌中之王”的羊肚菌,是世界上很名贵的菌类,属高级营养滋补品,具有天然性的补肾壮阳功能。据测定:羊肚菌蛋白质含量28.1%、粗脂肪4.4%、氨基酸高达20多种,含48.47%,特别是人体必需的8种氨基酸含量很高,占氨基酸总量的44.14,其中精氨酸含量最高,成为补肾壮阳的重要因素。除此之外,羊肚菌还含有大量的荷尔蒙等营养成[阅读全文]
摘要: 文山县风味食品:椒盐饼、火烧、温淘米线、油炸粑、扭磁粑、豆沙粑粑等都是文山有名的小吃。产于文山县平坝乡的壮酒,是典型的清香型粮食酒,口感清凉幽香,醇厚绵长,余味甘甜。( 文山) (暂无图片,欢迎提供。)[阅读全文]
摘要: 1 主题内容与适用范围 本标准规定了绿色食品干桃红葡萄酒的术语、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于获得绿色食品标志的干桃红葡萄酒。 2 引用标准 gb 191 包装储运图示标志 gb 4789 食品卫生微生物学检验 gb/t 5009 食品卫生检验方法[阅读全文]
摘要: 香椿,又名香椿芽、椿芽、香椿头,营养丰富。现代医学研究证实,香椿具有较好的养颜、抗菌功效。其加工方法如下。1、速冻香椿。将香椿洗净、晾去表面水分,用塑料保湿袋包好,在40-60分钟内降到-35℃。解冻后,味道同鲜椿芽一样鲜美。2、香椿咸菜。将香椿洗净、晾去表面水分,按10:1的比例加盐。一层香椿一层盐,每天2次轻揉、翻动[阅读全文]