摘要:     在制得鱼籽酱之前可以将鱼卵加工成鱼籽制品，其工艺与鱼籽酱的加工基本相同，只是在处理制得鱼卵之后不取出鱼籽而直接进行后期处理（后期处理是为了制得不同的产品如盐腌、烟熏制品等）[阅读全文]

摘要:     1、抽筋猪肉开边之后，洗去猪蹄上的毛血及污垢，用刀在筋头左右两侧划破皮层，割断蹄尖与蹄筋的联接，然后抽出蹄筋，切去肉头。    2、浸泡鲜猪蹄筋应在石灰水中浸泡5小时以上[阅读全文]

摘要:     以猪耳为原料精工细做的本品具有酥、脆、香而爽口的特色，深受广大消费者的欢迎。该产品具有较多的胶原蛋白，对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。现将其加工工艺介绍如下：    1[阅读全文]

摘要:     工艺流程如下：    原料挑选→原料预处理→打浆→加热浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却→检验→贴标签→成品。    操作要点：    ①原料挑选：选用新鲜无霉[阅读全文]

摘要:     工艺流程如下：    原料挑选→原料清洗→切半、挖核、修整→软化、打浆→加热浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却→检验→贴标签→成品。    操作要点：    ①[阅读全文]

摘要:     工艺流程如下：    原料挑选→原料预处理→软化、打浆→配料→浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却→检验→贴标签→成品。    操作要点：    ①原料挑选：选取[阅读全文]

摘要:     蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品，有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。    一、原料及设备    1．原料。枣、白砂糖及清水。    2．设备。直径86.5cm大[阅读全文]

摘要:     仁肉兼用或果肉留用的仁用杏，需细心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，可经晾晒后用滚压和木棍敲打法取核。杏核脱皮后晒核5～6d(天)至核壳干透，即可收起砸取核仁。目前生产上多采[阅读全文]

摘要:     旗枪茶采制历史久远，产区较广，余杭、富阳、萧山、湖州、长兴、临安、武康、绍兴、桐庐、建德等市县均有生产，主销江南各大城市。新中国建立后，高档茶销路不畅，出现积滞，1952年适量[阅读全文]

摘要:     一、腌蒜苗    1·原料选择：选用6月份的青嫩蒜苗20公斤，另需食盐5公斤，18℃盐水2公斤。    2·制作过程：将蒜苗捆捆后入缸进行盐渍，放时一层蒜苗一层盐，并均匀撒[阅读全文]

摘要:     一、干菜花    制作过程：将菜花去除外叶和茎部，切成块，然后用开水焯2－3分钟，取出进行人工干燥，温度掌握在50－55℃以下，时间需要7－8小时。干燥后水分不超过5％。 [阅读全文]

摘要:     一 、干菠菜    1·原料选择：选择叶大无伤的菠菜作原料，除去老叶和根。    2·制作过程：将菠菜洗干净，装入烘筛进行干燥，温度控制在80℃，烘制时间一般为4小时左[阅读全文]

摘要:     一、干豌豆    制作过程：将豌豆去掉豆荚。将豆粒放进沸水中漂烫4－5分钟，取出冷却，沥水，摊在烘筛上。温度先掌握在35－40℃，后可升到55－60℃。烘制时间约需72小时，烘干即可[阅读全文]

摘要:     原料配方 土豆750克 麦淀粉150克 猪夹心肉250克香肠50克 开洋(虾米)25克 猪油50克 生油1000克(实耗约150克) 葱、姜、细盐、黄酒各适量 味精、麻油、胡椒粉各少许    制作方法  &nb[阅读全文]

摘要:     (1)工艺流程：    原料选择→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘干→包装。    (2)技术要点：    ①原料选择：选新鲜、成熟度高、饱满汁多、[阅读全文]