摘要:水产品加工是指以海水、淡水产的鱼类为主体，加工制造成各类食品、饲料和工业、医药等用品。 水产品是指以海水、淡水产的鱼类为主体（平均约占总渔获量的80～90％），并包括虾蟹类、贝类、乌鲗类、海参类，以及鲸[阅读全文]
摘要: 我国虾蟹类加工的传统产品主要是冷冻虾、蟹以及干制品等。近几年，虾蟹加工及其保鲜有了很大的发展，产品日趋多样化。现综述如下。 1、虾类加工与保鲜的研究进展 [阅读全文]
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摘要: 一、微波 微波是一种电磁波，其工业加热频率有915兆赫和2450兆赫两种。 原理：在外界高频交变场中，水等极性分子不断扭转、摩擦产生热。其特点为速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、加[阅读全文]
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摘要: 长期以来，潜藏于虾头蟹壳中的甲壳素被视为垃圾而自然流失，直至近十几年科技工作者才发现，甲壳素及其衍生产品在农业、医药、食品、化工、化妆品、生物技术、环保等许多方面都有着极其[阅读全文]
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摘要: 1、低温处理。利用低温，抑制腐败微生物的繁殖和组织的自溶作用。一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右，多用于短期或临时贮藏；冷冻则使水产品在-18℃以下的低温环[阅读全文]
摘要: 美国宣布发明了水产品加工中科学减少表面和食品来源细菌的新设备。设备被命名为SKABAC体系，主要通过PH控水表面清洁和细胞矩阵运算、 细胞呼吸和睡眠过程来消除食品来源的细菌。该体系[阅读全文]
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