摘要:雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种,腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱。下面就详细说明一下雪菜的腌制方法。[阅读全文]
摘要:一、东北酸菜1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开[阅读全文]
摘要: 用手轻轻掰开菜帮,将备好的调料放入,使每一个菜帮涂上配好的调料,但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后,将菜帮合拢,放在缸内(或罐内),一层层码好,最上一层放掉落的菜叶,最后压上石头。三天后,盐水渗出,此时要尝一下,如果太咸,可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下,如太淡,可加一些浓盐水直到合适为止。盐水应没过菜面,如[阅读全文]
摘要: 冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口,鲜香嫩脆,较耐保藏等优点。1、原料选用当季芥菜,要求叶柄肉质不老化。2、配料以芥菜100千克计,用食盐10千克,姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。3、处理鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除,用清水洗净、控干,约5天-6天,即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜切口向下,放[阅读全文]
摘要: 酸白菜。先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。[阅读全文]
摘要: 1.辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装[阅读全文]
摘要: 一、调料的制备 将盐(2千克~3千克)和辣椒粉(0.5千克)充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再把与辣椒等量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时[阅读全文]