摘要:雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种，腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。下面就详细说明一下雪菜的腌制方法。[阅读全文]

摘要: 　　在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。其酸菜的腌制方法如下：　　一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实[阅读全文]

摘要:咸鸭蛋的七种腌制方法。[阅读全文]

摘要:新鲜蔬菜一和腌渍，即停止生命活动，不再有生理机制，敢丧失了固有的抗病性和耐贮性，很容易遭受微生物的浸染而引起败坏有腐烂。那么蔬菜经腌渍之后失去了生理机能，为什么还能够保存呢？[阅读全文]

摘要:锦州什锦酱菜，始创于清朝康熙年间，风味独特，很受国内外欢迎。 　　锦州什锦酱菜主要由小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、苤蓝、地梨、杏仁、鲜姜十种原料与优质虾油腌制而成，色泽碧绿，清碧适口．[阅读全文]

摘要:　　蕨菜[Pteridium aquilinum（L．）]又称拳头菜，多年生草本植物。生于海拔200-1200m湿润、肥沃而土层较厚的阳坡或林下，以荒山坡地生长最旺盛。全国各地均有分布。六盘山及周边地区分布很广，储量十分丰富，估计年产量约100t，目前利用率仅为15％左右。据分析，每100g鲜嫩的蕨菜叶芽中含碳水化合物10．0g、蛋白质1．6g、脂肪0．4g、维生素C35．00mg、Ca24．00mg、P29．00mg、Fe6．70mg、胡萝卜素1．68mg。蕨菜可全株入药，有驱风利尿、解热之功[阅读全文]

摘要: “酸[阅读全文]

摘要:（一）干腌法 在鱼品外表直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法（drysalting）。体表擦盐后，层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐，在外加压或不加压条件下，依托外渗汁液形成盐液（即卤水），腌制剂在卤水内经过扩散作用向鱼品内部浸透，比较均匀地散布于鱼品内。但因盐水形成是靠组织液迟缓渗出，开端时盐分向[阅读全文]

摘要: 分类标签：家常菜谱素斋菜菜品口味[阅读全文]

摘要:一、东北酸菜1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开[阅读全文]

摘要:     一、蔬菜加工腌制原理    1、腌渍品为什么能保存    新鲜蔬菜一和腌渍，即停止生命活动，不再有生理机制，敢丧失了固有的抗病性和耐贮性，很容易遭受微生物的浸染[阅读全文]

摘要:一、调料的制备用盐1—1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混杂后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易糜烂。 二、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜[阅读全文]

摘要:　　长宁县腌制大头菜是四川一大特产。我县是全国竹海之乡，由于当地特殊的环境，最适于大头菜的生长发育。其产品香、脆、甜，深受消费者的欢迎。　　(暂无图片，欢迎提供。)[阅读全文]

摘要: 　　1.收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。　　2.剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。　　3.第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4％，最好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜[阅读全文]

摘要: 分类标签：清爽凉菜素斋菜青少年食[阅读全文]