摘要:　　腌制头莱　　寨沙头莱为地方特色品种，球茎呈园球—椭圆形，收获后经洗净、切片、晾晒、搓盐等处理工序后，用容器密封淹制数月，成品菜色翠棕黄，香味浓郁，酸甜脆爽。主产地寨沙镇，年种植1.5万亩，产量1.5万吨。头菜密闭封存可贮留1年。散装头菜产地批发价：2—4元／公斤。　　原料 　　大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克 　　制作方法 　　1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。 2.将精盐炒熟，与五[阅读全文]

摘要: 备料：按鲜蒜150千克、盐10千克、糖精[阅读全文]

摘要: “酸[阅读全文]

摘要:　　长宁县腌制大头菜是四川一大特产。我县是全国竹海之乡，由于当地特殊的环境，最适于大头菜的生长发育。其产品香、脆、甜，深受消费者的欢迎。　　(暂无图片，欢迎提供。)[阅读全文]

摘要:　　侗家人特别爱吃腌制的家常菜，其中腌制的酸鱼便是“侗家菜”中的珍品。酸鱼的的腌制工艺分桶腌与坛腌。两种腌制方法相似，将鲜草鱼或鲤鱼洗净破开，去内脏，用盐腌三四天，使盐味浸入整条鱼体之中。浸盐之后，放进大木桶内。每放一了层鱼，抹上糯米饭或甜酒糟，撒上炒黄豆粉，放上适量的辣椒粉。直到装满木桶，最后洒上些度数较高的白酒，上面盖上毛桐阔叶，再用重石头将其压紧，使其与空气隔绝，一年之后方可食用。 　　　　侗家用此法腌鱼可放数十年不变质，其鱼肉红润，酸咸可口香气袭人。桶腌一酸鱼常是一腌就是三﹑五年，有的甚[阅读全文]

摘要:霉干菜，又叫“肥皂菜”、“盐菜”等，是用白菜、排菜（又叫雪里蕻）、萝卜叶等，用盐腌制而成。其成品菜色泽美观、香味浓郁，口感纯正微酸，含水量一般在15-20%。南方各省老百姓都有腌制霉干菜的传统习惯，制作方法简便易行。 1、建池：大量生产一般都利用菜池进行腌制。菜池挖在地面以下，大小可根据腌制量来确定，一般长、宽各3米，深2.5米，或长4[阅读全文]

摘要: 一、咸茄子　　1、原料 鲜茄子20千克,食盐5千克。　　2、制作过程 将鲜茄子去掉柄 蒂,用水洗净后入缸,放一层茄子[阅读全文]

摘要: 　　在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。其酸菜的腌制方法如下：　　一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实[阅读全文]

摘要:         南方地区喜腌白菜，尤其是江、浙地区的南京、上海和杭州等地普遍腌制，是冬季一道主要的加工蔬菜。一般选择叶柄长、纤维稍多、适宜腌制的高脚白品种小白菜(即箭杆白菜)[阅读全文]

摘要:     一、咸茄子    1、原料 鲜茄子20千克,食盐5千克。    2、制作过程 将鲜茄子去掉柄 蒂,用水洗净后入缸,放一层茄子撒一层盐,然后注入18波美度盐水,与茄子齐平,上压石块,放[阅读全文]

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摘要:雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种，腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。下面就详细说明一下雪菜的腌制方法。[阅读全文]

摘要:一、东北酸菜1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开[阅读全文]

摘要: 用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后，将菜帮合拢，放在缸内（或罐内），一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后压上石头。三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水（不要用凉开水）冲一下，如太淡，可加一些浓盐水直到合适为止。盐水应没过菜面，如[阅读全文]