摘要:         南方地区喜腌白菜，尤其是江、浙地区的南京、上海和杭州等地普遍腌制，是冬季一道主要的加工蔬菜。一般选择叶柄长、纤维稍多、适宜腌制的高脚白品种小白菜(即箭杆白菜)[阅读全文]

摘要: 近年来，随着生态农业的普及发展，广西北部湾沿海地区充分利用当地冬季温、光、水资源优势，应用“猪－沼－菜－稻－稻”模式，大面积发展冬种大肉包心芥菜。通过规范化的栽培管理，一般每667平方米大肉包心芥菜产量2500～3500kg，经腌制加工成酸菜后，畅销广东、海南、福建等地，产值3000～4200元；两茬优质水稻产量1000kg，产值1500元，全年每667平[阅读全文]

摘要:         1.辣白菜。先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装[阅读全文]

摘要: 传统的榨菜腌制工艺，采用风脱水。由于加工用青菜头的收获季节一般集中在3月下旬至4月上旬，此段时间湘北地区一般多阴雨，晴朗天气少，使青菜头无法自然晾干，故我地在收获青菜头后，直接进行盐脱水，现将加工工艺介绍如下：一、收购青菜头青菜头应及时收获，选择体形小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料，剔除空心老壳菜、畸形菜。二、剥菜[阅读全文]

摘要:     （一）干腌法    在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法（dry salting）。体表擦盐后，层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐[阅读全文]

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摘要: 近年来，随着生态农业的普及发展，广西北部湾沿海地区充分利用当地冬季温、光、水资源优势，应用“猪－沼－菜－稻－稻”模式，大面积发展冬种大肉包心芥菜。通过规范化的栽培管理，一般每667平方米大肉包心芥菜产量 2500～3500kg，经腌制加工成酸菜后，畅销广东、海南、福建等地，产值3000～4200元；两茬优质水稻产量1000kg，产值1500元，全年每6[阅读全文]

摘要:    我们经常在各大超市看到有很多腌制的辣白菜，其实，我们自己也可以亲手腌制的。用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料[阅读全文]

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摘要: 一、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。 二、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无[阅读全文]

摘要: 一、调料的制备 将盐（2千克～3千克）和辣椒粉（0.5千克）充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再把与辣椒等量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜，易腐烂。 调料依个人口味不同，可调不同的口味。有的人不用开水[阅读全文]

摘要:香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据[阅读全文]

摘要:         酸白菜。先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。[阅读全文]

摘要: 　　1.腌制原理　　腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法，也是一种重要的保藏手段，大多数肉食品在加工时都进行腌制。腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他辅料对原料肉进行加工处理。腌制可以提高鸭肉制品的防腐贮藏性，改善风味和色泽，提高保水性能，从而改善鸭肉制品的质量。因此，腌制已成为许多鸭肉制[阅读全文]