摘要: 酸白菜。先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间[阅读全文]

摘要: 1.采摘 香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其他季节应根据芽子生长势决定采芽时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽[阅读全文]

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摘要: 野山羊腊肉的腌制 腊肉适合于家庭生产，规模可大可小，既可作为商品，又可自家食用。 （1）原料选择野山羊肋排25kg，白糖8.5kg，曲酒350g，酱油1.5kg，盐150g，硝32g。 （2）整理剔除肋骨，精肉修割整齐，切成质量为270g左右、长40cm的薄条，端头切一小洞，系上麻绳以备吊挂时用。 （3）腌渍用清水漂洗肉块，洗净表面油腻。将备好的白糖、曲[阅读全文]

摘要: 绿豆芽作为传统绿色蔬菜，其风味独特深受人们喜爱。但由于市场竞争激烈，利润有限。通过腌制的绿豆芽，味道鲜美，营养丰富，口感极佳，不仅深受人们喜爱，且利润增加了好几倍，其制作方法如下： 一、原料 主料：鲜绿豆芽10千克。调味料：尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、花椒40克、八角及茴香粉各30克、白糖和白酒适量。 [阅读全文]

摘要:     1.腌制原理    腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法，也是一种重要的保藏手段，大多数肉食品在加工时都进行腌制。腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他辅料[阅读全文]

摘要:         1.采摘 香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家[阅读全文]

摘要: 据业内人士论证，从事蔬菜腌制业，原料充裕，资金投入少，工艺好学，设施简便，效益可观，是农民朋友从事商品生产经营的好门路。下面介绍几则辣椒腌制的方法。 （1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。 （2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中[阅读全文]

摘要:原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。 腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5―6天后，即可切条。腌制[阅读全文]

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摘要: 　1.收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。 　　2.剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。 　　3.第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4％，最好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，[阅读全文]

摘要:         本技术属于一种食品的腌制方法及配方，是涉及一种鲜辣椒的腌制方法及配方。选取同一品种、成熟程度相近的鲜辣椒洗净晾干水份，按比例取酱油（烧开凉置），豆油（烧开去[阅读全文]

摘要:    现在施用蔬菜的方法有很多种，其中有很多市民喜欢施用腌制的，那么现在给大家介绍一下腌制蔬菜的小技巧：    （1）腌制法  主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，[阅读全文]