摘要: 近年来,随着生态农业的普及发展,广西北部湾沿海地区充分利用当地冬季温、光、水资源优势,应用“猪-沼-菜-稻-稻”模式,大面积发展冬种大肉包心芥菜。通过规范化的栽培管理,一般每667平方米大肉包心芥菜产量 2500~3500kg,经腌制加工成酸菜后,畅销广东、海南、福建等地,产值3000~4200元;两茬优质水稻产量1000kg,产值1500元,全年每6[阅读全文]
摘要:[阅读全文]
摘要: 据业内人士论证,从事蔬菜腌制业,原料充裕,资金投入少,工艺好学,设施简便,效益可观,是农民朋友从事商品生产经营的好门路。下面介绍几则辣椒腌制的方法。 (1)配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。 (2)加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中[阅读全文]
摘要: 近年来,随着生态农业的普及发展,广西北部湾沿海地区充分利用当地冬季温、光、水资源优势,应用“猪-沼-菜-稻-稻”模式,大面积发展冬种大肉包心芥菜。通过规范化的栽培管理,一般每667平方米大肉包心芥菜产量2500~3500kg,经腌制加工成酸菜后,畅销广东、海南、福建等地,产值3000~4200元;两茬优质水稻产量1000kg,产值1500元,全年每667平[阅读全文]
摘要: 1.腌制原理 腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法,也是一种重要的保藏手段,大多数肉食品在加工时都进行腌制。腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他辅料对原料肉进行加工处理。腌制可以提高鸭肉制品的防腐贮藏性,改善风味和色泽,提高保水性能,从而改善鸭肉制品的质量。因此,腌制已成为许多鸭肉制[阅读全文]
摘要: (1)选料 草菇生长迅速,容易开伞,应及时采摘,一般要求每天早、晚各采摘一次。优质草菇质量标准是菇体呈卵圆形,菌膜包紧,菇质紧实。 (2)漂洗 将草菇倒入清水缸内,漂洗去菇体上的泥杂。如遇草菇上市高峰,预煮设备不够时,可先将草菇放入密度为1.07~1.12(10~15波美度)的盐液中浸洗,这样可延迟草菇伸腰、破头。 (3)预煮 预煮的水[阅读全文]
摘要: 1.收购青菜头选择体型小,呈团圆形,整齐美观的新鲜原料。 2.剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去,不可损伤突起瘤及菜耳朵。 3.第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3~3.5千克;撒盐时边踩压紧,每层酌留盖面盐4%,最好将所留盖面盐全部撒在表面;铺上竹隔板,加放石块;石条块须分次加入,先使较松菜块受压下陷,菜块下陷基本稳定,[阅读全文]
摘要: 据业内人士论证,从事蔬菜腌制业,原料充裕,资金投入少,工艺好学,设施简便,效益可观,是农民朋友从事商品生产经营的好门路。下面介绍几则辣椒腌制的方法。 [阅读全文]
摘要:[阅读全文]
摘要: 用这个方法腌制咸鸭蛋,只要3-4个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 方法步骤: 1 用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒人饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。3 高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。4 取打气[阅读全文]
摘要: 用下述方法腌制咸鸭蛋,只要3~4个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 1.腌制原理。鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好,又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的蛋咸淡较为均[阅读全文]
摘要: 用这个方法腌制咸鸭蛋,只要3-4个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 一、腌制原理 鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好,又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因[阅读全文]
摘要: 本技术属于一种食品的腌制方法及配方,是涉及一种鲜辣椒的腌制方法及配方。选取同一品种、成熟程度相近的鲜辣椒洗净晾干水份,按比例取酱油(烧开凉置),豆油(烧开去沫凉置)、生姜、大蒜、五香粉、味精、白酒、红糖,酱油凉至常温后倒入腌椒容器中,然后加入熟豆油及其他上述腌制料,稍加搅拌,将晾干水份的鲜椒倒入其中后置于阴[阅读全文]