摘要: 1.抗褐变及灭菌防腐。其药剂有次氯酸钠、次氯酸钙、抗坏血酸等。抗马铃薯褐变,次氯酸钠的最有效浓度为17.5mg/L浸泡液,pH值为4,浸泡时间5分钟以上;次氯酸钙的最有效浓度也是17.5mg/L,但浸泡护色效果不受溶液pH值的限制。抗坏血酸扩色的最有效浓度0.3%。2-磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的非硫扩色剂。 2.防腐[阅读全文]
摘要: 采用低温冷藏保鲜方法,可以对鲜食玉米进行短期储藏,储藏期不超过20天。 适时采收 通常在花丝稍干,玉米穗手握紧实,手掐玉米粒有乳汁外流,味甜鲜嫩时采收。 快速预冷 采收后1~2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。用于快速冷却鲜食玉米的方法有真空预冷和冷水冷却。真空预冷时要先对玉米穗加湿,以防失水。冷水预冷可[阅读全文]