摘要: 香椿是一种木本蔬菜,以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。野生香椿一年只有一季应市。如果在旺季将野生香椿采来,干制加工贮藏,逢节日或淡季出售,既丰富了菜篮子,又给农民增加了一条致富路。 据笔者实践,经过脱水贮藏后的干香椿,其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下: 一、采 集 香椿在长[阅读全文]
摘要: 贮藏或远销的南瓜应取老熟果。采收标准为果皮坚硬,显现出固有的色泽,果面布有蜡粉。采收时要保留2―3厘米长果柄。由于南瓜比较耐贮藏,常采用下面几种方法贮藏。 1、堆藏 堆藏是把选好的南瓜直接堆放在室内。堆放前地面先铺一层干草或麦秸,上面堆放南瓜。摆放的方向和生长时的状态相同,可将瓜蒂朝里,瓜顶朝外,依[阅读全文]
摘要: 藕粉:选用淀粉含量高、组织充实、新鲜的三节莲藕作原料。用水洗净泥沙及杂质,去掉藕蒂。然后把藕用粉碎机粉碎成细浆,越细越好。将藕浆装入布袋内,下接釉缸,用清水往袋内冲洗,边冲边翻动,直到把袋内淀粉冲洗净为止。将冲入釉缸里的藕粉浆用清水漂1―2天,每天搅动一次。沉淀后,除去上层清液、浮渣及底上泥沙,把中间沉淀的白藕[阅读全文]
摘要: 芋头是富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素的蔬菜,可加工成各种花色的食品,口感滑爽,深受人们喜爱。芋头加工很适合乡镇企业及个体加工生产,现介绍两种常用的加工方法。 1、速冻芋仔。选择个大,无病虫害、无斑点的子芋,用不锈钢刀削去表皮,切去其细头根部,将保留下的头部修整成圆形或六面球形的芋仔,用清水冲洗清除皮[阅读全文]
摘要: 一、挂藏。芋头收获后,选大小差不多的个体用草绳捆绑成团,每团重7一10公斤,挂于室内,此法及时、方便,但贮藏量小,若是种芋用此法贮藏,易造成失水过多。二、室藏,选择朝南的较暖房间,靠墙角用土坯或砖块在两侧各至高33厘米左右,上面铺细竹或芦竹,再铺一层干草,然后上面放厚24-27厘米芋头,在第一层的两侧再用砖块垒高30厘米,上架细[阅读全文]
摘要: 1.在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用国家农产品保鲜工程中心(天津,电话:022-27944010)研制的新型库房烟熏消毒剂,每100立方米使用500g。 2.选择当地耐贮藏品种(如油豆角),应选荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋季栽培的品种。 3.采收要选择成熟度适中、色泽鲜绿、条形均匀的豆荚。产品采收前3~7天禁[阅读全文]
摘要: 腌制豆角 选新鲜嫩豆角5千克,洗净晾干水分,加入面盐轻轻揉,稍停。把豆角摆放在容器中,摆一层压一层,层层撒入少量面盐,摆满压实,不另加水,封住口,靠豆角本身出水腌浸。特点:色好、鲜脆,10日后食用。 酱油豆角 把新鲜豆角掐尖洗净,放锅内焯一下,捞出放冷水浸泡一小时,捞出晾干。按5千克豆角内放300克碎姜末,再[阅读全文]
摘要: 1.库房消毒:采用国家农产品保鲜研究中心(天津)研制的CT-高效库房消毒剂对库房进行消毒处理。方法为:库房清扫干净后,将熏蒸消毒剂内两小袋药剂充分混合,点燃,熄灭明火即可发烟。使用量为5克/立方米。 2.采收:在莲藕达到十成熟时采收,此时表皮转为洁白色(白莲藕)或红色(红皮藕),藕节充实饱满。采收时应顺着藕茎挖掘,避免碰伤或[阅读全文]
摘要: 1、蒜片、蒜粉 选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头。采后削去须根,剪去茎盘,浸泡1-2天,搓洗去皮,洗净晾干切成薄片,蒸气烫漂5分钟。采用远红外线干燥装置,装载量每平方米5-6千克,温度65℃-75℃,6-7小时,当干制品含水量达5%-8%时,随即包装贮藏。成品率15%-20%。蒜粉制作只需在蒜片加工基础上,增添一道碾磨过筛工序[阅读全文]
摘要: 将经过处理的葡萄装筐或箱,置于预冷场所,下垫砖块或树木以利于通风,上盖苇席遮阴,直至小雪后入窖。窖内用木板搭成离地成60~70厘米的垫架,果箱放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把,上面再放筐或箱,依次摆放三层,呈花朵形,中间留人行道两边摆筐或箱。入窖后采用通风、洒水、密封等办法保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程[阅读全文]
摘要: 山楂果实富含果胶物质、有机酸和碳水化合物,汁液少而粘稠,果肉质地紧密,果核所占比例较大,因此,难以用压榨法制取山楂原汁。目前,国内生产的各种山楂饮料,基本上都是采用水质渗浸工艺,抽提山楂肉的可溶性物质,而得到山楂的水质渗浸液(习惯上称为山楂原汁),然后再以原汁为主料生产各种山楂饮料及果冻制品。 工艺流程:原[阅读全文]
摘要: 此制品是荔枝固体饮料,应是货真价实,不是靠加香精、色素而成的。加工技术如下:1、原料处理:可将成熟或充分成熟的新鲜荔枝去皮去核。2、护色处理:去皮去核后的荔枝果肉在0.1%柠檬酸内进行护色。3、打浆:把果肉从柠檬酸液中取出,不用冲洗,用打浆机把果肉打成细浆状。4、过滤取汁:用离心机或滤布把汁与渣分离,取汁液。5、浓缩果[阅读全文]
摘要: 不同品种的香蕉其耐藏性不同,春芽蕉、短把、油蕉三个品系的香蕉耐贮藏。用于贮藏的香蕉应在七八成熟时采收,成熟度过高不耐贮运,成熟度低品质差。 香蕉适宜的贮藏条件为11~13℃,相对湿度为90%~95%。气调贮藏香蕉的气体成份指标是:氧气为2%~8%,二氧化碳为2%~5%。香蕉在贮藏过程中乙烯释放量大,因此在贮藏过程中要注意及[阅读全文]