摘要: 脱水菠萝的加工技术相似于芒果干，因为菠萝果肉组织比较疏松，含水量较多，如果直接干制而得菠萝干，其缺点是：成品得率很低，而且风味欠佳，使用一般热风干燥方式对风味影响太大。为了提高得率，改进制品风味，在加工过程中加入部分蔗糖。加工技术如下：1、原料处理：取八成熟菠萝，果肉已转黄色，具菠萝芳香，用机械去心，去果眼，切片，每片大小厚[阅读全文]

摘要: 　在超级市场出售的菲律宾进口芒果干或国产芒果干与一般果菜干制法工艺不同，这种芒果干色泽鲜艳，有橙黄、橙红或金黄色，不用加色素是该品种的特色。每块芒果干表面干爽不粘手，具有浓厚芒果芳香，甜酸可口，属高档的休闲食品。　　　　1、原料要求：成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成[阅读全文]

摘要: 菠萝采收后仍然进行着新陈代谢过程，其中以呼吸作用较旺盛，菠萝果实淀粉和含糖量都逐渐下降，果肉组织逐步变软，果实品质达最佳水准后即逐渐下降，以致过熟、衰败腐烂。由于菠萝主要在高温季节成熟，给贮藏保鲜带来很大困难。目前应用的贮藏保鲜主要有低温同藏法，气调贮藏法和药剂保鲜法。　　(一)低温贮藏法　主要是通过降低[阅读全文]

摘要: 苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同,不同的是混浊苹果汁采用均质步骤,而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。1、选果剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。2、清洗苹果浸泡后用流动水洗净。3、修整有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果,用不锈钢刀修削干净,并清洗。合格的苹果切瓣去果[阅读全文]

摘要: 一、贮运与加工　　　　无花果在常温睛不耐贮藏，但采收后立即预冷到0℃，然后在0--1.7℃、rh85%--90%下，可贮藏数周。鲜果用200--300mg/l山梨酸处理，可减少霉菌为害，用50%苯来特浸果20分钟，可控制果腐。　　　　果脯，选用7--8分成熟果实，洗净；用沸水烫3--5分钟，冷却；浸入5%亚硫酸氢钠深液10--20分钟，沥干；加糖和少量柠檬酸浸24小[阅读全文]

摘要: 　　目前，如何做好石榴的贮藏保鲜工作？近日，记者随机专访了本报专家顾问团成员、西北农林科技大学食品与工程学院教授刘兴华。刘教授告诉记者，石榴的贮藏方式较多，主要有挂藏、缸藏、堆藏和井窖贮藏。 　　 　　挂藏 用于挂藏的石榴，采收时应留一段果梗，用细绳绑缚成串，悬挂于阴凉的房屋里。或者用报纸、塑料薄膜包果，挂在温[阅读全文]

摘要: (1）原料鹌鹑100克，冬笋10克，水发口蘑5克、黄瓜15克，蛋清30克，茜油2克，料酒5克，花椒水3克，精盐2克，水淀粉适量，味精1克，猪油25克。(2）制法①将净鹌鹑肉切成薄片，用蛋清和水淀粉拌匀；冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。②将锅内放入猪油，烧热至4-5成热时，将鹌鹑肉片放入炒热，倒入漏勺内。③将锅内放人清汤，加人精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋[阅读全文]

摘要: 药用成品蝎的加工对象是一些不能作种繁殖或正常死亡的蝎子，大约１０００只～１２００只成蝎可加工成１０００克干蝎，常用的加工工具有锅、盆、笊篱、竹席等，其加工方法有两种，即咸蝎和淡蝎。　　　　咸蝎的加工　咸蝎又叫盐水蝎。将活蝎放入３％的盐水中浸泡２小时，促使腹中杂物吐出，盐水吸收入腹。然后将蝎子捞出并控干水，按１０００克蝎子配３００克食盐放入锅中，加清水[阅读全文]

摘要: 　　根据不同用途，可将蚯蚓加工成蚯蚓干、蚯蚓粉或膨化蚯蚓。前两种制品主要供药用（地龙）和饲用，而膨化蚯蚓质地疏松、体积大，主要供出口或作饵料使用。　　一、蚯蚓干：把收获的成蚓分散在干净水泥地面上曝晒，使其快速脱水晒干，即制成蚯蚓干（含水量20%以下）。因蚯蚓在适温、适水条件下有尸解现象，必须快速致死晒干，否则会减少重[阅读全文]

摘要: 一、主要原料：貂皮。　　二、设备用具：刀、木板等。　　三、制作方法：首先将貂宰杀。其主要方法如下：　　1、折断颈椎法：一手抓住水貂颈部，一手抓头部，用力由后向前推折，将椎骨折断。注意鼻孔出血时，要立即涂掉。防止污染毛皮。　　2、注入空气法：用注射器向水貂心脏内直接注射空气5～10毫升。　　3、针剂毒死法：注射浓度为0.03%[阅读全文]

摘要: 1　蛇皮用绳索系住蛇颈悬挂在墙和支架上，将刀在颈部环割其皮，由上至下将蛇剥离成一长筒。筒内装进细砂，使其均匀扩张，晾干后倒出细砂;从腹面正中剪开即可，对个体大的蛇皮，剥下后从腹面正中剪开，用钉子钉在长木板或墙壁上，晾干后取下。蛇皮除制造传统乐器外，已广泛使用于工艺装饰品和日用生活品，在国际市场上十分畅销。2　蛇蜕[阅读全文]

摘要: (一)加工前的注意事项(1)在出售前1个月停喂一切药物，对于抗球虫的磺胺类药物，在中雏期结束后即应停止使用。(2)在屠宰前24小时要断食，只给饮水。以利于放血完全，清理内脏，降低饲养成本。(3)出栏时捉鹧鸪、装卸车及途中，应防止碰撞、挤压，以免影响皮色外观，降低商品等级。(4)去除有病鹧鸪。(二)白条鹧鸪手工屠宰及其加工(1)[阅读全文]

摘要: 经过晾晒、干燥后的林蛙油，按照块的大小、油的色泽等进行分类，分别包装。林蛙油可用木制、铁制、玻璃制的容器盛装，容器内衬油纸或白纸，油装入后，有条件的可在箱内放入少量干燥剂，加盖密封。塑料薄膜的包装防潮效果较好。　　林蛙油要放在干燥的环境贮存，防止潮湿发霉和生虫，夏季容易受鞘翅目拟步行虫科及天牛科昆虫的危害，[阅读全文]

摘要: 优质鹿茸很讲究规格、形状。因此，要想获得优质鹿茸，掌握一定的鹿茸加工方法显得格外重要。为保证鹿茸的质量，锯下来的鹿茸要立即进行加工。主要的加工工序及要领如下；①水煮：将鹿茸放入煮锅中，注意鹿茸锯口朝上，不能淹入水中，煮2h(小时)后即提出水面晾干，通过自然的胀缩，排出茸血，保持茸色。②烘烤：将煮毕的鹿茸放在60--70℃烤[阅读全文]

摘要: 　　鸵鸟属草食动物，具有低脂肪高营养的价值，人们将其养殖宰杀加工成珍肴美味食品，倍受厚爱。近年来鸵鸟的养殖发展迅猛，除将其屠宰加工供应市场外，目前已能加工成具有货架期长又具有商业价值且安全卫生、方便营养的软包装产品上市，其产品呈供不应求的态势。?　　一、工艺流程?　　原料选择→解冻或成熟→剔骨→切块→预[阅读全文]