摘要: 1.采摘 香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其他季节应根据芽子生长势决定采芽时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽[阅读全文]

摘要: 一、制作工具： 旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。 二、工艺配方： 以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。 三、工艺流程： 1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。 2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的[阅读全文]

摘要: 　　一、塑料袋贮藏法　　把西红柿装入用0．04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米的塑料袋中，在袋口下1/3处用细钉扎3－4对对称小孔，密封袋口，放在阴凉、干燥的室内贮藏。 　　二、化学药品贮藏法　　把二氧化硫通入澄清的饱和石灰水液中，制成ph值为4．5－4．6时，将全红的西红柿浸泡其中，操作规程与上法相同。采用本法贮[阅读全文]

摘要: 　　红辣酱：取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7天后即成。　　腌青辣椒：取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷[阅读全文]

摘要: 　 1、黄瓜采收后，在果实表面薄薄涂上一层凡士林，可保存一个月或更久一些，这样贮藏的黄瓜有鲜果的形状。风味以及一切本品种特有的颜色和形状。 　　2、当黄瓜采收后，立即用蜡悬浮液处理（蜡层厚度不超过1―2微米）随后贮藏，这种方法，可减慢水分蒸发和减少氧吸收量，效果良好。 　　3、用玻璃纸包裹每个黄瓜果实或用玻璃纸铺在[阅读全文]

摘要: 　　硬糖是所有糖果中密度最大的一种。一般硬糖其比重在1．5－1．6之间。硬糖在目前糖果市场上销路不佳，如果在花色品种及风味上改进是大有前途的。姜汁硬糖在市面上很少见，其加工技术如下：　　1、原料处理：采用嫩姜或少部份老姜冼净，去皮和破碎之后入打浆机打浆，经压榨过滤取姜汁待用。　　2、采用常压熬制硬糖的生产流程：　　（1[阅读全文]

摘要: 　　姜汁果冻此制品在市面上不多出现，是厂家恐怕提高成本之故。其实它可以为果冻添加多一品种，无论在夏季或冬季照样可以畅销，只是增加了姜汁成本而已。　　加工技术如下：　　1、原料处理：先用嫩姜为原料，洗净去皮后，经切碎打浆机打浆，因用的是嫩姜，可适当加入少量水打浆。　　2、过滤取姜汁：用人工压滤办法过滤除渣，姜汁加热[阅读全文]

摘要: 　　此制品在市场上较好销路，因为在软糖中带有姜的风味，加工技术如下：　　1、原料处理：选取新鲜嫩姜，挑出烂姜，用人工刮皮或摩擦去皮；切碎，入打浆机打成浆状，加水量视姜老嫩，较老的姜可适当多加些水，如是嫩姜则少加些水。　　2、过滤取汁法：用压榨法或用布袋去渣，取姜汁，姜渣经干燥后可综合利用。姜汁经加热杀菌备用。　　3、凝胶[阅读全文]

摘要: 　　花球未长成的花椰菜植株，连根挖起假植在适宜温度条件下，根、茎及叶片中的养分可继续向花器官运输而使花球逐渐膨大成产品。　　假植在当地最低温度降至0℃时进行。假植时已长出的花球直径应大于5厘米，以6―8厘米为宜。花球过小，贮藏后增长不大，商品价值低；花球过大，贮藏过程中易散球或腐烂。　　要在背阴处挖沟贮藏或[阅读全文]

摘要: 　　西芹叶柄宽、厚而扁、纤维少、多实心、味淡香、品质优良。北方秋季冷凉，适合西芹生长。但冬季寒冷，应利用中小拱棚栽培，寒冷以后利用冷床等进行假植贮藏，贮藏期可达50-60天，于次年2-3月份供应上市，效益成倍增长，春节期间，批发价在0.6-0.8元之间，亩纯收入6000-8000元。现将栽培时间及假植技术简介如下：　　一、栽培技术1、[阅读全文]

摘要: 1、沟藏法。大葱收获后就地晾晒数小时，清洗干净，捆成10千克左右的捆，在通风较好的地方堆放6天左右，使大葱外表水分完全阴干。与此同时，选择背阴通风处挖沟，沟深33厘米左右，宽150厘米左右，长度视贮藏量而定，沟距50-70厘米。若沟底湿度小，可浇1次透水，待水全部渗完，把葱一捆靠一捆的栽入沟内。一般情况下，后一捆叶子盖于前一捆[阅读全文]

摘要: 　选用8～9成熟以上南瓜，清洗后放入10毫克/千克的次氯酸溶液中浸泡5～10分钟灭菌。切成6～8块，使其尺寸能放入切丁机中，再于切丁机中切成2毫米见方的小丁。切丁过程中要加一定的水以保证切丁机不堵塞。将南瓜丁放入传送速度连续可调的预煮机内预煮3～5分钟（水温950C，并加适当的盐）。预煮机配有淋水装置，可防止南瓜丁预煮后发黏成[阅读全文]

摘要: 　香椿芽是一种木本蔬菜，以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。但野生香椿芽一年只有一季应市，且保鲜贮藏比较难。有人在旺季将野生香椿芽经过脱水制成干香椿贮藏，效果很好，其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下：　　1、采集：凡未长成木质的香椿芽都可用来干制，一般以农历3月初至4月上旬为最佳采摘[阅读全文]

摘要: 　由于辣椒种性退化严重、纯度不高，严重影响产量和质量，2004年重庆加工型辣椒平均亩产仅700公斤。为此，该市将加工型辣椒杂种优势利用研究纳入“十一五”良种创新工程予以攻关。目前，该市农科院已成功选育出艳椒425、艳椒417两个杂交一代加工型辣椒新品种，由于品种产量高、抗逆性强、有利于知识产权保护，加工增值潜力大[阅读全文]

摘要: 　　1、茶尺蠖（俗称拱拱虫、拱背虫、吊丝虫）　　主要农药：溴氰菊酯、功夫、除虫精粉、杀灭菊酯、氯氰菊酯等菊酯类药剂、巴丹、敌百虫。　　防治适期与指标：在第一、二代、幼虫发育到1~2龄占80%，第三代以后占50%定为防治适期，若每丛茶树有虫5头定为防治指标，此时可用药防治。　　2、茶毛虫（俗称毛辣虫、茶辣子、毒毛虫）　　[阅读全文]