摘要: 黄花菜的加工按顺序分蒸制或腌制、干燥、分级、包装四道工序。　　一、蒸制：黄花菜采摘后，应及时进行蒸制。　　1.蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3层-4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0℃-100℃温度计，用煤做燃料。　　2.蒸制。先将鲜黄花放在筛里[阅读全文]

摘要: 　　工艺流程：新鲜蕨菜→挑洗→漂烫→护绿保脆处理→热酸(醋酸溶液)包装→速冷→检验→成品。　　操作要点　　①挑洗：将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，清洗干净。　　②漂烫：将蕨菜置于85～90℃的盐水(1%，W/V)中漂烫约3分钟，捞出，沥干水分。　　③将漂烫过的蕨菜投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.40%氯化钙、0.02%[阅读全文]

摘要: 合理采摘是茶叶获得稳产、高产、优质的重要措施之一。合理采茶就是要根据茶树品种、气候条件、树龄、生长势及不同肥水水平等因素，结合市场需求采摘茶叶，采茶和留养结合，既收茶叶，又能保证茶树正常生长，达到持续高产优质的目的。(1)幼龄茶树的采摘：在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘[阅读全文]

摘要: 雪菜，原名雪里蕻（hong），是芥菜的一个变种。我国南北均有种植。由于雪菜含辣味较浓，除供腌制外，尚无其它食用方法。腌制加工如下：1、原料：雪菜属于叶用菜类，故选料时以分枝多，菜棵大无黄叶，未抽苔者为佳。2、晾晒整理：原料收回来以后，晾晒1～2天，把菜身晒至萎蔫，去除菜头，摘除老茎烂叶和不能食用的老叶。3、踩菜下盐：可用缸或池腌制，用盐[阅读全文]

摘要: 工艺流程鲜杏→清洗→去核→熏硫→烘干→成品。技术要点　清洗将符合要求的鲜杏，用清水洗净后沥干水分。去核鲜杏沥干水分后用不锈钢刀沿果肉的缝合线切开，挖去杏核，用清水将果肉冲洗干净，装入筐中。熏硫将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房内，放在木架上，将燃烧着的木炭倒在房屋中央的铁盘内，把硫磺（1000kg杏片用4kg硫磺）迅速撒[阅读全文]

摘要: 工艺流程　选料→清洗→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱氧→调整糖酸度→装罐→杀菌→成品。加工要点　选料、清洗制取杏汁的杏果要具有良好的风味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，离核，果肉橙黄色，充分成熟，无虫，无伤。加工前杏果用清水洗净，切半，去核。破碎、预煮最好把杏肉切成3mm―4mm的小块，不要切得过碎。将等[阅读全文]

摘要: 广西岑溪市马路镇加工荔枝干的农户已经发展到近600户，加工每公斤荔枝干的利润至少有4元。　　马路镇的传统产业―――桂圆肉加工远近闻名，当地很多农民的龙眼烘焙技术都挺高。现在鲜荔枝的收购价格是每公斤2元左右，荔枝晒干以后平均每公斤可卖10元左右；1公斤的鲜荔枝可以产出300克的荔枝干，这还是目前的销售价，如果到年底[阅读全文]

摘要: 1、常温贮藏从夏季开始至秋冬季都是采收菠萝果实的主要季节。采后菠萝可以就便在常温下贮藏，寿命很短，保鲜品质一般大约在7～10天期间内较有保证。2、低温贮藏因为低温可以引起菠萝黑心病，常见用浸涂果蜡（果蜡∶水为1∶4）的方法来减少黑心病的发生。经浸蜡处理的菠萝，在大约10℃温度和90%相对湿度下可同以藏3周以上。为了远[阅读全文]

摘要: 温、湿度：石榴性喜温，其贮藏的基本要求是适温高湿。0℃即会出现冷害，组织坏死。因此，果实不应在0℃的低温条件下贮藏，适温为4-5℃，适宜湿度为95%。贮藏常用方法有以下几种：1、挂藏用于挂藏的果实，在采收时应保留一段果梗，用细绳绑缚成串，悬挂于阴凉的房屋内或者用报纸、塑料薄膜包果，挂在温湿度变化较小的室内，可贮至春节前后。[阅读全文]

摘要: 荔枝果实鲜嫩不耐贮藏，荔枝收获季节正值盛夏，此时，气温常达30℃以上。而荔枝果皮薄，果汁多，易受机械损伤和微生物侵染而造成腐烂。同时，荔枝果皮含丰富的多酚氧化酶，过氧化物酶，它是果皮褐变的关键酶，当果皮失水率达本身含量的50％左右时，即开始褐变。采收后常温自然状态下，1―2天果皮变褐，果肉变质，很快腐烂，大大降低了荔枝的商品[阅读全文]

摘要: 龙眼又名桂圆，属无患子科龙眼属植物，原产我国，是南方重要的亚热带果树。至今已有2000多年的栽培历史。龙眼果实肉质晶莹透明、营养丰富，果肉鲜嫩，果汁甜美，风味宜人。龙眼果肉中含糖、有机酸、维生素C，还含有粗蛋白、脂肪、粗纤维、维生素K及无机盐等物质。龙眼果实除鲜食外，大多数制成加工品，如桂圆干、桂圆肉、龙眼膏、糖[阅读全文]

摘要: 龙眼的加工制品有龙眼干、龙眼肉(桂圆)、龙眼膏、龙眼酱、龙眼糖水罐头等，但比较常用的主要是龙眼干和龙眼肉。龙眼干的制作方法工艺流程：原料选择---剪粒---分级---浸水---沙摇擦皮---初焙---再焙---三焙---剪蒂---挂黄---复焙---再分级---包装。①原料选择：制龙眼干要求选用果形大、肉厚、含糖量高的品种。如乌龙岭[阅读全文]

摘要: 一、贮运与加工　　无花果在常温睛不耐贮藏，但采收后立即预冷到0℃，然后在0--1.7℃、RH85%--90%下，可贮藏数周。鲜果用200--300mg/L山梨酸处理，可减少霉菌为害，用50%苯来特浸果20分钟，可控制果腐。　　果脯，选用7--8分成熟果实，洗净；用沸水烫3--5分钟，冷却；浸入5%亚硫酸氢钠深液10--20分钟，沥干；加糖和少量柠檬酸浸24小时，再加糖[阅读全文]

摘要: 柿子在贮藏中果肉极易变软，腐烂率较高。目前主要应用自然低温冻藏或速冻贮藏来延长贮藏期并减少腐烂损失。自然低温冻藏选择通风良好的家庭院落及场地，将地面平整后挖浅沟。沟深、宽各为0．2-0．3米，沟间距离0．2米左右，挖出的土沿沟长方向堆放于沟的一侧。然后将苇箔或秫秸箔平铺在沟上，掘沟的数量和长度依贮藏量而定。进行冻[阅读全文]

摘要: 　　1.原料。选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食盐20公斤。 　　2.原料处理。清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水冲洗净。 　　3.浸泡。将柿果放在用食盐5公斤加水配成5％-6％的盐水中浸泡12小时，水要浸没柿果。为了避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡。 　　4.盐渍。将剩下的15公斤食盐同柿果按一层柿果[阅读全文]