摘要:采用优质的蔬菜进行烫漂，当菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，冷却后的菜放入离心机甩干，之后进行冷冻，在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻45分钟左右*蔬菜形成时间不同*，再进入冷水，表面形[阅读全文]

摘要:发酵果汁，指果肉破碎后通过发酵制成的果汁。不同于FC，NFC。FC 指的是浓缩还原果汁；NFC指的是非浓缩还原果汁。[阅读全文]

摘要:气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身[阅读全文]

摘要:姜糖系四川新都名产之一，相传已有200多年的历史。姜糖的特点是味甜，略带姜味，绵软滋润，香味浓郁，爽神开胃，生津活血，属疗效食品。 原料配方：上等红糖28.5公斤、优质熟油4.5公斤、鲜姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。 制作方法： 1、制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用。 2、制糕粉[阅读全文]

摘要:超高压技术(ultra-high pressure processing，UHP，100～1000MPa)能在常温或常温附近的温度下达到杀菌、灭酶的作用，还能够对植物细胞完全爆破作用。很重要[阅读全文]

摘要:小米又名粟米，它清香甘甜，色金黄酥糯。我国北方地区喜食小米粥，主要因为它既可口又富于营养。而用小米制成的副食品也广受欢迎。。[阅读全文]

摘要: 仁肉兼用或果肉留用的仁用杏，需细心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，可经晾晒后用滚压和木棍敲打法取核。杏核脱皮后晒核5～6d(天)至核壳干透，即[阅读全文]

摘要:大白菜我们平时都很容易见到。特别是在冬天，我们该如何储藏，才能长时间吃到大白菜呢？[阅读全文]

摘要: 盐制　　一、盐制品　　食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明：食盐水腌制，浓度为9％时重量增加；浓度为18～25％时重量先减少后增加[阅读全文]

摘要:甘薯饼在我国部分甘薯种植区是一种重要的农家食品，有巧手的主妇经常烹制以招待客人，香酥软滑的口感使其大受欢迎，但这一美食却一直没有真正的实现市场转化，所以市场上很难见到该种产品。其加工方法介绍如下。[阅读全文]

摘要:牧草经过干燥调制后，湿度达到15%左右时(任意取一把干草，在手中摇动或抖动，有清脆的沙沙声，在手中揉卷不会折断)，即可堆成大垛储藏。[阅读全文]

摘要: 　　马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋，属茄科植物，食用器官为地下块茎。富含淀粉和蛋白质，菜粮兼用，又可用作饲料，也是淀粉、酒精、葡萄糖等工业的原料。马铃薯原产南美秘鲁与智利的高山地区，在全世界广为分布。欧美一些国家多用于主食。1650年传入我国，目前，东北、西北及西南高山区栽培最多，马铃薯性喜凉爽、忌高温，但又不耐严[阅读全文]

摘要: 茶叶在贮藏过程中，为防止其吸收潮气和异味，减少光线和温度的影响，避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形，就必须采取妥善的保藏方法，以使茶叶的保存期延长。那么如何正确贮藏茶叶呢？　　一、要诀：控制含水量、避免阳光直射、低温保鲜贮藏、脱氧真空包装。　　二、外包装材质：不透光塑料袋、金属铁罐或纸罐、可隔绝空气的铝箔袋。[阅读全文]

摘要: 姜喜温暖湿润，适宜贮藏温度为15℃左右，相对湿度为85％－95％常用井窖贮藏。井窖深约2.5－3米，井口以人能下去即可。在井底向两侧挖两个贮藏室、室高1－1.3米，长宽各约1.5米左右。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖。用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏中的管理，既要防热，又要防冷。贮藏初期姜呼吸旺盛，窖内容积小，积[阅读全文]

摘要: 1.在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用国家农产品保鲜工程中心（天津，电话：022-27944010）研制的新型库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500g。　　　　2.选择当地耐贮藏品种（如油豆角），应选荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋季栽培的品种。　　　　3.采收要选择成熟度适中、色泽鲜绿、条形均匀的豆荚。产品采收前3～7天禁[阅读全文]